慢性胰腺炎患者也需控盐
医健馆：
我父亲有慢性胰腺炎，他平时一吃油腻的东西就特别容易腹泻。每年过节都是他最难受的时候，几家亲戚请客上餐馆，几乎一在外面吃饭就腹泻。该怎么点菜呢？
读者：蔡先生
慢性胰腺炎会损害身体的消化功能、内分泌功能，因而患者确实易脂泻，很多患者稍吃油荤即腹泻，加之长期难以根治，有些患者易出现营养不良情况。该如何进食呢？
中山大学孙逸仙纪念医院胰腺外科主任陈汝福教授说，慢性胰腺炎患者的进食原则是“丰富营养，不宜饱食”。应吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物以及新鲜蔬菜宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七八分饱即可。烹饪的方式有以下原则：
少盐：不仅高血压患者需要控制盐，慢性胰腺炎者同样需要。食物中放盐过多会增加胰腺充血水肿，因而患者以进淡食为好。
多蒸炖：蒸炖食物以利消化吸收，因而患者多点蒸炖的菜肴，少吃煎炒菜肴。
“老菜”：患者可多吃菠菜、西兰花、萝卜等营养丰富的菜肴，但须充分煮熟，将纤维煮软，防止增加腹泻风险。
味道不刺激：酸、辣等过于刺激的味道会增加胃液分泌，加重胰腺负担。因为患者需选桃子、香蕉等没有酸味的水果，烹饪调味品也不宜太酸太辣。
少吃产气食物：易产气使腹胀的食物不宜吃，如炒黄豆、蚕豆、豌豆、红薯等。
陈汝福强调，慢性胰腺炎得长期严格控制饮食，免得进食过多油脂造成胰腺炎急性发作，引发上腹部疼痛剧烈疼痛。临床上，有因暴饮暴食引起坏死性胰腺炎而丧命的慢性胰腺炎患者。此外，饮酒和吃高脂肪大肥大肉的食物也是引起慢性胰腺炎急性发作或迁延难愈的重要原因，因此患者一定要禁酒，禁吃大肥大肉。对慢性胰腺炎合并糖尿病的患者，还需遵从糖尿病的饮食规则，适当控制碳水化合物的摄入。
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