野生菌去哪里吃
2010.8.23NO.205
食用菌可谓集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。但是现在市场上很多都是人工培育的食用菌，真正的野生菌则是在八月到九月的秋雨季节才能食到。现在正值八月中旬，正是吃野生菌的时候，下面就让我们去盘点一下京城有哪些餐厅有卖野生菌吧。
食用菌可谓集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。但是现在市场上很多都是人工培育的食用菌，真正的野生菌则是在八月到九月的秋雨季节才能食到。现在正值八月中旬，正是吃野生菌的时候，下面就让我们去盘点一下京城有哪些餐厅有卖野生菌吧。
彩云朝云南山珍王
菌临城下：各种云南野生菌
自称来自于“中国野生菌之乡”的餐厅，菌类菜品全部是当天从南华县空运到北京的野生菌类，以松茸、牛肝菌等上百种名贵菌，通过蒸、炒、烧、炖、烤、煨等传统工艺和现代科技手段精心配方，以汤锅的方式出现。
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进入彩云朝，大大小小的“白象”立于门中，后面的墙壁上绘着颇具民族风情的壁画，似乎正在为我们讲述着曾经的故事。来到二楼，各种手绘的菌类以及云南风情画出现在墙壁，顶灯以及座椅上，让人似乎置身在云南风景画中。
然而来这里最重要的不是欣赏餐厅的别样风情，而是要品尝这里的美食。品尝美食那么就一定得先来上一锅彩云朝的山珍汤锅，据称这里的汤锅不加任何化学佐料，汤汁由几十种菌类外加云南壮鸡经过7小时熬制而成，上桌后待汤开后，加入各种野生菌，不仅菌类香醇，汤也鲜美无比。此外，还有各种菌类通过蒸、炒、烧、炖、烤、煨等方式成为盘中美食，其中刺身松茸是餐厅独家推荐的营养菜，作为堪比卡迪拉钻的松茸，相传1945年广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物。而且它目前在全世界都不能人工培植，只能是野生的，因此量很少。且富含蛋白质、脂肪、纤维素等多种营养成分，具有滋补强身、增强免疫力的功效。而松茸的吃法也有很多种，可以生吃，可以烤着吃，也可以炒，但生吃的营养是最高的。
地址：北京市朝阳区大屯北路往东金泉美食宫彩云朝云南山珍王餐厅（华悦国际公寓对面）
电话：010-84874861 010-84874862
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丽晶轩中餐厅
菌临城下：牛肝菌、鸡棕菌
位于丽晶酒店三层的丽晶轩中餐厅萃聚粤菜精华。丽晶轩设有一个就餐大厅和10间贵宾包房，装饰以传统中式为主，精心雕琢的黄花梨拱门，古色古香的家具，散发着中国名贵木材紫檀的淡淡幽香，深厚的文化底蕴与内敛的奢华在不经意间绽放,营造出儒雅别致而又恢宏气派的高贵氛围。大堂巨大的落地玻璃窗令其视野开阔却依然静谧有加，中午的阳光慵懒地趴在座椅、餐桌、地毯上，雅致宽敞的包房弥漫着淡淡的蔬食菜香。
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在丽晶轩吃饭，你大概可以找到一些传统的味道。主厨欧师傅是位有着30多年粤菜烹饪经历的大厨，经常做一些市面上已经很难见到的传统菜式。如果想重温味觉记忆里的粤菜滋味，丽晶轩的出品大致是可以满足你的需求。
叉烧本是粤菜里的寻常之物，街市排档、师奶厨房皆有叉烧秘诀。丽晶轩的叉烧要比寻常见到的厚重了许多，却又精致细腻。夹一块入口慢嚼，润泽的肉香和蜜汁的甜香随嚼而出，绵泊不绝，润齿生津。非料足且调配适当、火候精准不能如此。此版妙品在燕翅鲍一统粤菜天下的今天，殊为难得。
从八月至九月底，丽晶轩中餐厅还特别带来健康美味的野山菌美食，精心制作的皱椒牛肝菌和鸡棕菌牛仔肉等特色菜品尽展鲜菌魅惑。
人均：380元
地址: 北京市东城区金宝街99号丽晶酒店3层
电话: 010-8522
1888
福之家日本料理
菌临城下：烤松茸
日本料理讲究平静、优雅、和平。你可以从它的每一个宴会，每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的、奇特的确“美”、“雅”、“静”。日本料理特色是生、冷、油脂少、份量少，种类多与注重卖相缯及装饰．日本料理又称「五味、五色、五法」料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。
福之家日本料理环境幽雅舒适，店内包间中的装饰都极具日本特色，让人一进门就能放松身心的去享受美食。
各类日式料理即可单点，也可享用自助餐的形式。实实在在地用料，上乘的调料，加以独特的烹调方式制成新鲜、营养、时尚的菜品。还有一些综合其他国家饮食特色的日餐，比如美式寿司、猪肉炒韩式泡菜套餐等。
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而福之家日本料理最大的特色就是烤松茸，松茸是一种营养价值较高的菌类，生长在四川和长白山的野生菌。
人均：100元
地址：北京市朝阳区曙光西里甲1号第三置业大厦A座1层
电话：
010-58221148
Le Pré Len tre法餐厅
菌临城下：黑松露
说到万达索菲特酒店的Le Pré Len tre法餐厅，它是法国米其林三星餐厅Le Pré
Catelan的集团在华合作法餐厅。经常有米其林星级厨师轮值掌勺，Yannick Ehrsam就是其中的一位。
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Lenôtre餐厅是在北京中心区营造的唯一具有法国乡村风格的城堡式餐厅，餐厅配有独立照明设备的舒适餐桌，加上与主色调相融合的精致餐具不仅为餐厅增添了一种纯正的法兰西气息，也不经意中体现了Lenôtre经久不衰的时尚与典雅。
在LePréLentre可以尝到地道的法国松露，法国人强力推荐的勃艮第Périgord产的黑松露。它被誉为是黑松露中的“战斗机”，盛产期比白松露略长，产量不菲，品质很高，从消费角度上来说，是一种性价比非常高的松露。Yannick一般选择用炒蛋来搭配黑松露。当然他也会为客人推荐的另一道较为复杂的松露菜式：特制黑松露味梭鱼馅饺子，当松露遇到梭鱼，在微妙的海腥气味中蕴含着清甜芬芳。
此外，Yannick Ehrsam亲自料理的清炒海(Moule)
火候把握精准，鲜嫩美味，配料恰当，既去了海腥，又很好地保留了鲜香自然的原味，并与佐餐香槟完美契合、相互提携。
人均：178元+15%附加费
地址：朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6楼
电话：8599
6666转6528
其他野生菌餐厅：
意味轩
cépe (意味轩)精选地道的意大利北部佳肴，包括各种特级菌类：凯撒蘑菇，牛肝菌，茏葵菇、纽约菇，黑松露以及名贵的脑白质松露。
总厨一号
金汤罗汉映红珠卖相极好，一整个西红柿里面塞满了木耳、鸡腿菇、竹荪等菌类，用菌汤煲制，十分鲜美，是女生最爱。
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浅水湾
傲日东升，把东星斑切片入味，卷成玫瑰花的形状，放在嫩豆腐和新鲜的虾仁上，配上名贵的黑松露蒸熟，中间是东星斑炒野生菌，一鱼两吃。
云之南
来自南高原的原生态美食，主营云南精品菜。原材料精选原生态极佳的高原南国梯田峡谷、山毛野林及南热带溪谷河畔；品质绝佳透着清香和嫩爽的山野菜。
滇珍食府
北京滇珍食府一年四季采用云南纯野山菌为原料、精心烹制、共同研究野山菌这一纯天然的绿色原生态食品，打破了国内餐饮界食菌一锅混者的方式，真正体现了汤鲜香醇、菜品鲜美、食性温而不燥。
