生吃小葱患戊肝？都是生吃惹的祸
导读：很多人都爱吃葱，炒菜、烧鱼、煲汤后，在上面洒上一层新鲜的小葱，既营养、又好看，所以，小葱成为了千家万户、各大饭店酒楼不可或缺的一味佐料。可是，在享受美味佳肴的同时，你可否想过这新鲜翠绿的小葱可能还蕴藏着“杀机”哦？[小编推荐：五种蔬菜适合生吃哦]
这种杀机就来自我们的肝炎病毒，有何根据呢，请听分解：小葱固然是美味且有营养的，我要提醒大家注意的是，小心葱叶表面。大家应该很清楚我们的菜是如何种出来的吧：播种-浇水-施肥-再施肥，问题就出在这肥上。
小葱会传染戊肝
戊肝是一种依靠粪口传播的病毒，所谓粪口传播即是指病毒通过食物进入我们的人体，在人体内生长扩增，它的后代再从粪便排出体外，污染水源，为寻找新的“家园”做准备。有些菜农在种植时，使用的就是人体有机肥，如果使用的正好是被污染了的粪水，那些可恶的戊肝病毒就可能附在菜叶上，对于这种被污染了的青菜，普通的清洗是不足以洗去所有病毒的，而人们又常常生吃小葱，这样一来就把戊肝病毒带进了肚子，如果病毒量足够多，人的免疫力又不够强的话，我们的戊肝病毒就如同进入了世外桃源，而我们人体就开始遭罪了。
[作者介绍] 内容介绍：本文摘自家庭医生系列丛书《肝问：路在何方？》。《家庭医生》目前是我国发行量最大、最权威的医学科普杂志，也是我国顶级期刊中仅有的几本“百万大刊”之一。生吃会致病的食物
事实上，除了小葱外，很多的食物生吃都可能导致传染类的疾病。以下的内容让你了解这些食物和疾病。
寄生虫类：
螺肉绝对不能生吃：
在上世纪30年代，最先在广州发现老鼠身上有一种新的寄生虫成虫，被命名为“广州管圆线虫”，有专家在实验中发现，一种名为东风螺的软体动物，一颗就含有9000多条广州管圆线虫幼虫。
螺类
人感染广州管圆线虫多是因为吃了生的或半生的带虫螺肉，或食入了被广州管圆线虫3期幼虫污染的蔬菜、水果。预防的方法就是将螺肉高温加工，牺牲口感也要保证安全。
醉虾、醉蟹、龙虾不能生吃：
虾和蟹属于甲壳类动物，很容易招惹寄生虫上身。醉虾和醉蟹有一种直接蘸酒食用而不经过高温处理的方法，这种方法会导致肝吸虫病和肺吸虫病。因此如果想吃醉虾和醉蟹，可以尝试清蒸的方法，将虾或蟹蘸酒腌渍，然后上锅蒸，趁热吃别有一番风味。
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
荸荠不能生吃：
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
白糖不能生吃：
白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
河鱼不能生吃：
肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。细菌类：
蛋类不能生吃：
生鸡蛋
生鸡蛋常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
蛋的污染有从禽类本身带出的污染，也可能来自蛋在存放、运输过程中的污染，所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖，使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度，一般不易从蛋壳外觉察出来。若真吃了这些腐蚀变质的蛋，或不新鲜的蛋，则很容易感染细菌，引起食物中毒。毒素类：
鲜海蜇不能生吃：
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。二矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。
黄花菜
鲜黄花菜不能生吃：
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
蜂蜜不能生吃：
蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。特殊物质：
新鲜木耳不能生吃：
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
木耳
所有豆类不能生吃：
这是因为豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，影响蛋白质吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等症状。
生吃豆浆不行：
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
生鸡蛋不能吃：
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。适宜生吃的蔬菜
如果排除了卫生的因素，蔬菜是否适合生吃呢？尤其是天气转暖后，面对新鲜脆嫩的蔬菜，很多人会选择生吃，因为他们认为蔬菜中所含的一些营养素，比如维生素C和B族维生素，很容易在加工和烹饪时被破坏，因此生吃有利于营养成分的保存。但是，并不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜最好在开水中焯一下再吃，而有些蔬菜是不能生吃的。
蔬菜生吃潮？
前不久，《英国营养学杂志》登出一篇研究报告，研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素Ａ水平与常人一样，β胡萝卜素的水平则相对较高。这198人当中，近80％的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。
营养师余良珍认为，总的来说，并不提倡生吃。不少蔬菜本身就不适合生吃，像豆角，金针菜等等，生吃可能会中毒或是营养无法吸收，还有的蔬菜生吃口感很差。这就直接导致生吃主义者购买蔬菜的选择面小，可能引起营养不均衡。
即使有的蔬菜从营养吸收和口感上都适合生吃，但是外部种植环境又形成新的制约。余主任说，西方人的厨房基本上都是跟餐厅一体的，没隔开，因为他们没有铁锅炒菜的概念，蔬菜都是凉拌。但这跟蔬菜的养殖技术、卫生条件的控制密不可分。我们市场的蔬菜，很多都喷农药、浇粪肥，即便在清水里泡半天，也难说是否干净。
就算蔬菜本身和养殖都没问题，咱们不少人的体质也不适合吃生食。打比方说，西方人刚分娩完，产妇就能喝冰水，新生儿能喝冷牛奶，而我们在坐月子期间稍微受凉，都会给今后带来病痛。因此，如果每天都吃大量生冷蔬菜和其他食品，肠胃难免受寒，影响消化功能和营养的吸收。
在欧美，蔬菜生吃的现象是比较常见的，如洋葱、芹菜、胡萝卜和甜椒都可以用来生吃。因为蔬菜中所含的一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，而生吃蔬菜可以最大限度地获得其营养价值。不过，按照中国人的饮食习惯，生吃蔬菜是有些难适应的，那么，蔬菜到底怎么样吃才是最科学的呢?
营养学研究表明，蔬菜中大多都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它可以作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的“健康卫士”。这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，所以只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。因此，如果是能生吃的蔬菜，最好生吃;如果不能生吃的蔬菜，最好不要炒煮得太熟，以尽量减少营养的损失。下面是最适宜生吃的蔬菜：
(1)黄瓜
小黄瓜适合生吃
黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素，生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多，既可以整根当水果吃，也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富，应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害，在生吃黄瓜前，应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。另外，用黄瓜做凉拌菜，应该拌好立刻食用，不要过久放置，否则会促使维生素损失。
(2)西红柿
西红柿维生素A较丰富，对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。
由于维生素对心脑血管的保护作用，高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。(3)芹菜
芹菜很适合夏天吃
芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B：等，具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌，又可以与胡萝I、白菜、香菜等一起做成小菜，非常可口。
芹菜适宜夏天吃，可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡;维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有一定的影响，维生素B，的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。
(4)大白菜
生吃大白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A，有利于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝，会使菜肴味道更加鲜美。不过，大白菜储存时间过久，营养损失也会很多，不宜多吃。
(5)萝卜
生吃萝卜不仅可以获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。虽然生吃蔬菜对营养的吸收较多，但是并不是所有的蔬菜都是适合生吃的：
①富含淀粉的蔬菜
土豆
如土豆、山药、芋艿等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则无法消化。
②含有某种毒素的蔬菜
有一些豆类蔬菜的籽粒中，有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会使人体血液内的红血球聚集起来，引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。但这类食物烧熟后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
③含有较多草酸的蔬菜
如菠菜和大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性，指甲生白斑等一系列病变。
需要提醒的是，做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱中放置时间过长后，会失去本身甘甜的滋味和一些营养元素，不再适宜做凉拌菜。而做好的凉拌菜由于容易变质，最好在当天吃完。想从蔬菜中获得全面营养
做菜习惯很重要
难道不能生吃，就意味着蔬菜中很多营养成分无法保留吗？其实，试着改正一下你的做菜习惯，会得到更多营养。
做菜习惯很重要
先从洗菜来说，有人喜欢先把菜切好，再泡在水里洗，这样一来，维生素自然会从切面白白流失。
有的主妇在做西芹、豆角等蔬菜时，喜欢先用开水焯一下再炒，可是焯的过程，也会导致维生素损失很多。像绿叶菜、莴苣等，能焯一下拌着吃的，就应避免油炒。
在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜用旺火快炒2分钟，维生素C损失率为30%-40%，延长10分钟，损失率达50%-80%。
因此，炒菜时最好让油热起来再下锅，减少蔬菜缓慢加热的过程。而且，不要用锅盖焖着煮菜，绿叶菜要快速翻炒才好。炒菜时，可以放点醋，对维生素起到保护作用。菜出锅后，最好马上就吃，如果放置十几分钟，维生素还会继续消失。
不过，也并非所有蔬菜都讲究烹调要快速。比如豆角就得熟透，才能安全食用。
还有胡萝卜，其中的β胡萝卜素只有用油脂烹调才能提高吸收率。而且，余主任说，不同的烹饪方法，还会带来不同结果。胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；将胡萝卜切成块加油，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；将胡萝卜切成块加肉，用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，给足量的油脂，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，才是正确做法。想生吃肉类、海鲜 要求更高
除了蔬菜可以生吃，不少人对生吃肉类、海鲜、河鲜一直都是情有独钟。当然了，能生吃的都是特定的品种，比如肥牛、肥羊、生蚝等等。
荤菜要求更高
专家提醒，这类食物想生吃，要求可就更高了。首先体质要能适应，而且选料很讲究，必须符合生吃的卫生标准。
在国外，凡是生吃的东西，环保和卫生都有着严格的标准，而且价格也比只能做熟食的要贵很多。比如西餐里的生蚝，所用原料只能来自澳洲和美洲的一些没有污染的海域，所以价格很贵；而本地的炒蚝和小牡蛎，就便宜多了。因此，千万不要购买本地做熟食用的海鲜来生吃。（本节内容来自东南快报 朱玉）给蔬菜去毒的10个妙招
蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
来看看蔬菜去毒的10种方法：
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
