餐厅新菜品
2010.7.13NO.183
早年的全聚德，为了调剂一下花样，同时也为了表示本店的“买卖公平，童叟无欺”，绝不揩顾客的油，全聚德将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹；将烤鸭片后较肥的部分，片下切丝，回炉做鸭丝掐菜；将片鸭后剩下的骨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，再端给顾客吃。这便是深得人心的所谓“一鸭四吃”。
位于北京市广渠门外大街8号（双井桥西路南）的全聚德双井店，是全聚德集团在京第八家直营店，正式开业是在2008年2月2日。主要以经营传统的全聚德挂炉烤鸭、全鸭席风味菜及中式菜肴。
全聚德双井店内部环境古韵典雅京味浓郁，可同时容纳400人用餐，大厅可接待200人的婚宴及各种大型宴会，16个宴会单间规模大小各不相同。以高档菜品亲民化，大众菜品精细化，传统菜品养生化，中西菜品融合化四化作为双井店的经营理念。
白菜豆腐鸭骨汤
今年是全聚德建店146周年店庆，全聚德双井店以恢复一百多年前全聚德“一鸭四吃”为主题的优惠活动，伴以四化和四免优惠内容和制作精良营养搭配均衡的创新菜品。
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鸭油蒸蛋羹
一鸭四吃，早年的全聚德，为了调剂一下花样，同时也为了表示本店的“买卖公平，童叟无欺”，绝不揩顾客的油，全聚德将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹；将烤鸭片后较肥的部分，片下切丝，回炉做鸭丝掐菜；将片鸭后剩下的骨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，再端给顾客吃。这便是深得人心的所谓“一鸭四吃”。
鸭丝烹掐菜
据说当年，“一鸭四吃”这种方式，曾为全聚德招徕了不少顾客。而也正是这种“一鸭四吃”的方式，成了后来全鸭菜的雏形。
除了挖掘一些濒临失传的传统菜肴外，双井全聚德还汲取时尚现代的做法，巧妙进行中西融合，开发了果仁肝酱包、干烧鸭脯鲜鲍鱼、清汤松茸竹燕窝等创新菜品。
香辣鱼肚，鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、之功效；借鉴传统川菜宫保手法，色泽红润，口感爽脆，口味丰富，富含多种微量元素，回口有香辣之感。
珍珠乌龙（炸海参）
珍珠乌龙（炸海参），海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
彩粟杏鲍鸭脯
彩粟杏鲍鸭脯，内含谷类、菌类和鸭肉，富含蛋白质，脂肪含量低，碳水化合物、矿物质、粗纤维、维生素等。口感微辣，略带酸甜。
蒜泥穿心莲
此外，全聚德双井店还推出了几道夏季佐餐佳品，为这个夏季带来一丝清凉。
蒜泥穿心莲，穿心莲具有凉血、消肿的功效，配以麻酱、蒜泥，清口开胃，是夏季佐餐之佳品。清汤松茸竹燕窝，竹燕窝属季节性真菌，据说这种竹燕窝是长在四川西部地区的一种竹子上的真菌，味道鲜嫩脆爽，营养丰富。加松茸并配以专门吊制的清汤，味道清鲜不薄，易于消化吸收，为夏季养生之佳品。
编辑点评：
双井店除了挖掘一些濒临失传的传统菜肴外，还汲取时尚现代的做法，巧妙进行中西融合，创造出了不少创新菜品。对于去全聚德只能吃鸭子的传统观念，相信不久将会被打破。
人均：150元
地址：北京市广渠门外大街8号，优士阁大厦C座五层（双井桥西路南）
电话：58612288或58613006
