蓝紫色蔬菜真能减压吗
●王泽斌，美国食品工程博士，美国食品技术协会高级会员
■ 营养探秘
蓝紫色蔬菜真能减压吗？
自然界为我们提供了各种各样的蔬菜，人们希望有简单的规则来判断它们的“营养价值”或者“保健作用”，颜色就是常见的一种。最近网络上广为流传的一篇文章就说“蓝紫色蔬菜减压效果最好”。一段语焉不详的介绍使用了一堆科学术语，在“压力很大”的今天，以“很科学”的面目赢得了大量关注。蔬菜为什么会呈现蓝紫色，这种颜色对于人体有什么意义呢？
大多数高等植物中都含有一种叫做“花青素”的东西。比如茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米等蓝紫色的蔬菜水果中，花青素的含量就很高。
花青素对于人体健康的益处吸引了大量的研究。在实验室进行的化学实验或者细胞实验中，花青素展示了强大的抗氧化功能。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血管疾病等等。因为蔬菜水果对于降低癌症的发生风险有一定作用，所以人们自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。许多人对此进行过研究，也有大量的科学论文发表。一般而言，花青素对于体外培养的癌细胞显示了很强的抑制作用。针对老鼠等实验动物，花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是，它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。
在意大利进行过一些“病例-对照”研究，比较过上千例癌症病人与情况相似但是没有得病的“对照”的饮食状况，没有发现花青素等蔬菜中的“有效成分”跟癌症的发生有关。有学者认为花青素虽然抗氧化性很强，但是一旦吃到人体内，就很难保持它的作用。
研究得最为广泛的“抗氧化作用”在人体内都未必可靠，几乎没有人研究过的“减压”作用就更难说了。实际上，能够与“减压”勉强联系起来的，可能只有一项仅九个样本的研究，显示服用花青素“有可能”使抑郁症状减轻。不过这一降低并没有统计学上的显著性。
实际上，蓝紫色蔬菜到底能不能“减压”并不重要。任何蔬菜水果，都含有对人体有益的成分。不管是蓝紫色、绿色还是黄色，都对健康有好处。在实际生活中，完全没有必要去追究哪种蔬菜有什么“特定功能”———实际上，那些传说中的功能也往往缺乏可靠的科学证据。对现代都市人来说，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，重要的是增加各种蔬菜水果在食谱中的量，而不是去寻找一些“特别好的品种”，希望它们会有“神奇的作用”。
