《型男大主厨》(Cook)更新 2010.01.04 菜肴：宫保虾仁、黄鱼雪里红、韭菜豆干炒绞肉[RMVB]
中文名: 型男大主厨
英文名: Cook
资源格式: RMVB
版本: 更新 2010.01.04 菜肴：宫保虾仁、黄鱼雪里红、韭菜豆干炒绞肉
发行时间: 2010年
电视台: 三裏都会臺
主持人: 曾国城
陈乔恩
夏于乔
地区: 台湾
语言: 普通话
简介:
首播时间：周一~周五 晚间7:00 -8：00，
2006年7月10日首播，每集30分钟，2007年5月14日起改为每集60分钟。
播出频道：三立都会台
《型男大主厨》自2006年7月10日推出以来，收视率节节高升，长期占据台湾美食教学类节目收视第一名的位置，也成为艺人宣传作品必上的一个节目。2007年底加入女主持人夏于乔。
节目型态：
一、大明星来下厨
根据制作单位公布的主食材或主题，自由发挥创意，限时15分钟时间，制作出色香味俱全之主题创意料理，最后再由专门叫人偷呷步的阿基师，以及创意料理达人詹姆士共同评分。得票数高者为当日优胜者，观众朋友上网票选预测将有机会获得精美奖品！
二、主持人PK赛
“型男大主厨”用心推出默契十足的父女档——曾国城与陈乔恩的料理大对决精彩内容。两位主厨根据节目所规定的主食材，分别为城城与乔恩量身设计菜单，并在规定15分钟之内，亲身指导主持人做出色香味兼具，简单又易学的美味料理！
三、有省钱料理秀
“型男大主厨”固定推出节目御用评审——阿基师与詹姆士对决的精彩内容！两位主厨根据节目所规定的平民主食材（如豆乾、冬瓜等），并自行设计简单易学的独门菜单，在规定的15分钟之内完成有省钱料理，保证让您轻松无负担，简单学得会!
四、五星级料理秀
“型男大主厨”固定推出节目御用评审——阿基师与詹姆士对决的精彩内容！两位主厨根据节目所规定的顶级主食材或主题（如“正港台湾锦绣大龙虾”或“情人节浪漫晚餐”），自行设计菜单，在规定的时间之内，尽情展现精湛的厨艺与创意，为观众呈现最完美的演出和极致美味！
2008年又陆续推出电锅出好菜、型男父子出好菜、微波炉出好菜等不固定的美食栏目。
2010.01.01
【大明星指定菜】咸酥虾
食材：新鲜剑虾200g(先挑好肠泥，不要去壳)、青葱1根、去皮大蒜2颗、红辣椒1根
调味料：盐巴、米酒、麻油、胡椒粉
做法：
1.将剑虾剪除长鬚及腹鬚、葱切末、蒜切末、红辣椒切末，备用。
2.取一水晶碗，放入处理好的虾、1/2茶匙盐巴、1茶匙米酒醃渍一下，滤乾水备用。
3.起190度油锅，放入剑虾油炸约15秒后捞起沥油，备用。(虾头腮部涨开表示虾子已炸酥可捞起)
4.将捞起的虾中加入1茶匙胡椒粉、1茶匙盐巴调味，再放入葱末、蒜末、辣椒一起翻拌，起锅前加入少许麻油提味即完成。
麻婆豆腐【王心凌】
食材：猪绞肉半斤(带点肥、要绞过两次)、葱花、薑末、蒜末、大骨高汤1碗、手工板豆腐1块(切丁)、太白粉
调味料：辣酱、花椒油、辣豆瓣酱、黄糖
做法：
1.起乾锅，放入猪绞肉煸炒至香味散出，接著加入薑末、蒜末爆香。
2.同上锅，加入辣豆瓣酱、2匙辣酱及高汤拌匀煮滚，接著放进豆腐丁翻拌，再以2茶匙黄糖调味，淋入少许太白粉水勾薄芡即可盛出。
3.最后淋入少许花椒油提味，洒上葱花装饰盛盘即完成。
醃篤鲜【胡彦斌】
食材：金华火腿1块(1个拳头大)、五花肉半条、笋乾1碗(先洗净)、豆皮结1碗(百页结)、大骨高汤底1大碗(用猪大腿骨+水燉煮2hr)、青江菜1小把
调味料：盐巴
做法：
1.起滚水锅，放入五花肉汆烫去血水后取出切块，备用。
2.将金华火腿切适量块状，备用。
3.起大骨高汤锅煮至滚沸，放入百页结、金华火腿、烫过的五花肉和笋乾一起燉煮至入味。(平常在家若有时间燉至汤变乳白色最好)
4.燉汤煮至差不多后，放入青江菜、盐巴再滚一下即完成。
2010.01.04
【大明星指定菜】宫保虾仁
食材：虾仁150g(去壳背部划刀去肠泥)、花椒粒1小碟、蒜味花生粒2大T、乾辣椒片10g、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/2个
调味料：酱油、糖、番茄酱、水、香油、米酒、白醋
做法
1. 取一水晶碗，先将虾仁吸乾水分，以太白粉醃渍后加入少许蛋白抓匀。
2. 起锅热2匙油，倒入香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，味道出来后放入乾辣椒籽一起爆香，沥出花椒油，备用。
3. 酱汁：米酒1匙 + 酱油2匙 + 番茄酱少许 + 太白粉少许 + 糖少许。
4. 起锅热150度中高温油，将虾仁下锅过油，约8秒后即可捞出沥油。
5. 起锅热1大匙油，爆香薑末，再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨胀，后放入蒜末、虾仁、酱汁一起翻炒均匀，起锅前加入花生粒翻匀，最后淋少许白醋(锅边醋)提味即完成。
黄鱼雪里红【秀兰玛雅+妈妈-谢素琴】
食材：新鲜黄鱼1尾(处理好内臟鱼鳞)、雪里红半斤、薑1块、大蒜5颗、青葱2根
调味料：糖、酱油、白醋、米酒、香油、辣椒2根
做法：
1.在黄鱼身上划刀，抹少许盐稍微醃渍。
2.起锅热油，放入黄鱼煎至两面金黄上色后取出，备用。
3.酱汁：1匙糖+1匙白醋+2大匙米酒+1匙酱油+薑片+3颗拍扁蒜头+少许水+2根辣椒段
4.同上煎鱼锅，将酱汁倒入锅中与鱼混合，加盖燜煮，将鱼翻面后放入雪里红适量、葱段再继续燜煮。
5.同上锅，最后起锅前淋入香油提味，即可取出装饰盛盘。
韭菜豆干炒绞肉【沈文程+妈妈-周秀花】
食材：猪绞肉半斤、韭菜花1小把(切小段)、黄豆干5片(切条)、辣椒2根、蒜头3颗(切碎)、洋葱半颗
调味料：盐巴、鸡粉、酱油、砂糖、香油
做法：
1.取一碗，放入猪绞肉、少许沙拉油、米酒、水略醃备用。
2.起锅热少许油，爆香洋葱后，放入猪绞肉炒至6分熟取出备用。
3.起锅热油，下豆干、少许水拌炒后，下洋葱、大蒜、辣椒后，加入猪绞肉、鸡粉、砂糖、韭菜花拌炒后，加入酱油、香油、盐巴调味。
4.同上锅，最后淋入少许香油提味即可取出，装饰盛盘。
