《餐厅名菜调味酱大公开》(李德全)扫描版[PDF]
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中文名: 餐厅名菜调味酱大公开
作者: 李德全
图书分类: 生活
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 汕头大学出版社
书号: 7830165703
发行时间: 2004年06月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
◎类别美食 >> 烹饪理论/厨师手册
◎页码46页
内容简介：
料理简单来说，就是由食材、火候和厨艺所组成的，任何一环都相当重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了！而一般人对酱料的想法，总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了，因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料，甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界；也就是如此，酱料的国度版图在无形间不断扩大，悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……
内容截图：
