蔬菜和瓜果应该怎样吃才能确保它们的维生素不被破坏
且被人体吸收？？？
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不易过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，我们也可以在烹调的时候加少量淀粉，可保护维生素C的破坏。
水果除了含丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素活性物质，鲜果类水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。
能生吃的尽量生吃，烹调加热时间不要太长，先洗后切，急火快炒，上浆挂糊、勾芡，炒时加醋，不要使用碱（小苏打）等，都能减少维生素的损失。
