山药变黑能吃吗？小孩能吃吗？

今天买了山药煨汤，可是汤黑了，山药块的边边也有少许黑色了，到底山药变黑能吃吗？小孩能吃吗？

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

切完后泡在盐水里就行了，苹果和梨子在做果盘时也会变黄是一个道理，泡在淡盐水里就行，不用很咸，要不影响口感。

小孩可以吃的。

不能吃，那是坏的。小孩最好不要吃。

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