你看，你看，北京的嘴
北京的传统风味虽然不那么璀璨了，但是依然可以在长长的地铁线和短短的地铁途中，觅到它的真迹 ……
提起老北京的饮食文化，艾窝窝、驴打滚、豌豆黄们一准会抗着“爆肚旗”冲出来，后面还得拖泥带水地跟着卤煮火烧、糖人和炸酱面。末了，还吸溜吸溜地拽着一碗浓浓的豆汁，齐整整地码成一队，亮亮堂堂地吆喝上两句：“这位爷，您来了？”那时侯，北京城里还都是咂摸着传统口味的主儿，现而今，却大大不同了。什么西餐快餐自助餐，什么药膳仿膳宫廷膳，什么粤菜川菜私房菜，齐刷刷地冲进了北京的饮食圈。面孔虽各有不同，行动却出奇的一致，那就是：向北京口味靠拢！可以肯定地说，没有一家餐厅敢拍着自己胸脯叫板:“我是绝对的原汁原味”，毕竟市场才是生存的灵丹妙药。
为了迎合北京人的口味，很多菜系都突破了传统的工艺和口感。比如近两年非常火爆的俏江南，它有好几家分店都选址在人流密集的地铁车站附近，比如国贸店、东四十条店，而口味上则是高唱“新派川菜”的曲调，加上店内布置的心思周密，足足令北京人享受透了视觉和味觉的盛宴。而其主推的几样招牌菜更是让人说不清究竟是川菜还是别的什么菜系，总之让食客真正体会到了京味文化下的川菜之“新派”。
不光是数得着的各种菜系，就连活蹦乱跳的海鲜们也从骨子里透出京韵大鼓的悠闲和韵味，不信，你不妨沿着地铁线逛上一圈，去咀嚼一下“潮好味”(潮好味海鲜酒楼朝阳店，地铁建国门站)的丰富；去品味一下渔家傲(渔家傲鱼翅海鲜酒楼，地铁朝阳门站)的浓郁；再捎带着领略一下潮都城（新大都饭店三层，地铁车公庄站)的醇美，你会发现，在挥之不去的京味文化中，海鲜的味道也不仅仅是原始的清淡鲜美可以形容，它融会了北京人的豪迈和那么一股子懒散。海鲜虽好，但毕竟不是家常便饭，至少不是天天坐地铁的你和我每天的去处。于是我们又发现，在大大小小的几十个地铁站周围，原来还有那么多糅合了京腔京韵的异地风味，足以填补我们贪婪而挑剔的胃。
早上，你在地铁崇文门站下车，可以到花市那条街上，叫一碗豆汁或者卤煮，来一块点心，一上午的美好心情就这样被点燃；中午，在长椿街站邂逅“顺水楼”，海鲜、铁板牛柳、清蒸清远鸡，总有一种选择可以满足你的心意，而且还可以选择老北京的火锅涮肉，保管吃得你晕天黑地，不知道风卷残云了是哪门哪派的菜品佳肴，但是它们就这样征服了你整个的下午时光；到了晚上，和好友约在西单地铁出口，没走两步，就一头扎进了“牛车水”，有潮菜、粤菜，却都不是古里古气的原本味道，夹杂了皇城感觉的快餐、自助和小吃，让你有种说不出的亲切感；消夜的时候，再坐两站地铁，出了车站，就是王府井的小吃一条街，经过几次三番的翻修和整治，街新了、人新了，味道似乎也变了些许，但不管怎样，这里还是可以圆你一个对老北京小吃迷恋的梦。
爱吃上海菜的大把ggmm们，我想恐怕也只是陶醉于“丽宫”(丽宫餐厅，保利大厦大堂内，地铁东四十条站）和“水晶宫”(水晶宫海鲜酒楼，儿童医院旁，地铁复兴门站)的咸香甜美，再者也就是“鱼翅酒家”（丰联广场，地铁朝阳门站）和“沪江香满楼”(地铁东四十条站)的香气隽永、鲜美淡泊，怕是极少会有人真的喜好原汁原味的“本帮菜”吧。
爱吃辣的发小儿聚到一处，少有几个不知道“三个贵州人”的，从地铁光华路站出来，步行穿过说着中国话的老外和讲着洋文的中国同胞们，拐进一条幽深的小胡同，就可以找到没那么正宗却很地道的贵州菜。说它没那么正宗，是因为很多去过贵州的人都抱怨根本吃不惯鱼腥草的怪味道，然而这里的鱼腥草却是可口美味的；说它又很地道，则是因为很多漂在北京的贵州人十分喜爱这里的吃食，似乎可以找到故乡的情调，或许不只是菜，就连人也被北京久远的传统文化改良成新派××人了吧！
最后，再说回来，北京的传统风味虽然不那么璀璨了，但是依然可以在长长的地铁线和短短的地铁途中，觅到它的真迹。比如，东直门站旁的生隆爆肚餐厅，再比如，西直门地铁站附近的御园天香肥牛火锅店，它们安静地存在着，迎来、送往；和谐的竞争着，和历史、和外来菜；又固执地被感染和同化着，尽管有些不舍、有些惆怅……
