清汤燕窝－特色菜谱

一、原料：

1.主料：干燕菜30 克，水发香菇50 克，火腿15 克，豌豆苗25 克。

2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。

二、制法：

1.将于燕菜放入大碗内，倒入温开水浸泡1 小时，水凉后，再换温开水

浸泡，待其涨发后，控去燕窝中水分，加入清水镊净绒毛（不能破碎保持原

形）.最后用清水漂洗几次，放在碗内用凉水泡着备用。

2.将火腿切成细丝。水发香菇洗净切成长丝。豌豆苗去根洗净。

3.炒锅烧热，倒入鸡汤，待汤开后，将涨发好的燕菜捞出放入汤锅中焯

透，捞出放在汤盆内。然后，再分别将火腿丝、香菇丝分别下汤中焯透，捞

出也放入汤盆内。另取锅上旺火，倒入鸡汤，加入味精、料酒、精盐，汤沸

后撇去浮沫，调好口味，最后撤入豌豆苗，将汤盛在汤盆内即成。

附注：涨发燕窝所用的器皿应用铝制品，不易生锈。

按：此菜以名贵珍品燕窝配以香菇为主料经烹饪而成为滋补食疗菜肴。

《本草再新》说燕窝能“大补元气、润肺滋阴、治虚劳咳嗽、咯血、吐血、

引火归元、润肠开胃”。清吴仪洛说它是“味甘淡平、大养肺阴、化痰止咳、

补而能清。为调理虚损劳瘵之圣药”，配用滋补强壮、益气生津、抗癌、降

压的香菇，组成的山珍海味，其滋补之功增强。常可作为体质虚弱所引起的

各种虚劳症。气血不足、气阴亏虚以及癌症患者的辅助食疗菜肴使用。