香菇炖黄雀－特色菜谱

一、原料：

1.主料：黄雀20 只，猎肉100 克，水发香菇50 克，火腿片15 克，熟笋

片15 克，菠菜15 克。

2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将黄雀头切去三分之二（留后脑部分），拉出食管，切去脚爪和尾，

开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放人清水中摄净绒毛，洗净沥去水。

2.将猪肉洗净，剁成未粒状放入碗中，加料酒、精盐、味精拌匀。然后

分别填入黄雀腹中，下沸水锅中悼一下捞出。

3.将水发香菇去杂洗净切片。菠菜洗净切段。

4、将火腿片、香菇片、笋片浦在碗底，再放入黄雀（腹朝下），加料酒、

精盐、味情、鸡汤、姜、葱、上笼蒸约1·5 小时取出，拣去葱、姜、翻扣在

汤碗内。原汤滗入锅中，加入鸡汤、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜

略煮，起锅倒入盛黄雀碗中，淋上熟猪油即成。

按：黄雀性味甘温，具有壮阳益气、益精髓、暖腰膝、缩小便的作用。

配补气养血、滋阴润燥的猪肉与滋补、生津，抗癌的香菇，共组成此菜，可

滋补强壮、壮阳益精、生津，抗癌。