清炖肉酿黄雀－特色菜谱

一、原料：

1.主料：黄雀10 只，净猪肉150 克，熟火腿片15 克，水发香菇片15

克，熟笋片15 克，净菠菜15 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

1.将黄雀头切去三分之二（留后脑部分），拉出食管，切去脚和尾，开

膛挤出内脏，剪去翅尖和肛门，放入清水镊尽绒毛，下沸水锅焯一下，捞出

洗净。

2.将猎肉剁成茸，放人碗内，加料酒、精盐、味精拌匀，分别填入黄雀

腹中。

3.将火腿片、香菇片、笋片铺在碗底，将黄雀腹朝下放入，加料酒、精

盐、鸡汤、葱段、姜片、上笼蒸约一个半小时取出，拣出葱段，翻扣汤碗内。

原汤滗入锅内，加鸡汤、精盐、味精烧沸，撇去浮沐，放入菠菜，稍烧入味，

出锅倒入黄雀碗内即成。

按：此菜是由黄雀、猪肉、香菇、笋片等多种食物组成，可为人体提供

丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有益脾

胃、强肾精的功效。适用于脾胃虚弱、体倦瘦弱、泄泻、阳痿、遗精、小便

频数等病症患者食用。健康人食之能增强食欲，精力充沛，强身少病。