清炖熊掌－特色菜谱

一、原料：

1.主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15 克，冬笋60 克，海

米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。

2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜，二、制法：

1.冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子

都剁成大块，葱切段，姜切片。

2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，

再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。

3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净

泥沙，注入少量鸡汤。

4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，

用大火烧开，然后用小火炖之。

5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，

取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。

6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、

盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续

炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。

按：熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛

风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋

阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、

滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康

人食之能强壮身体，防病延年。