猴头扒熊掌－特色菜谱

一、原料：

1.主料：水发熊掌400 克，猴头250 克，火腿15 克，冬笋10 克，香菇

10 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、鸡清汤、鸡油、猪油。

二、制法：

1.把猴头用温水泡发好，洗去泥沙杂质，用刀切成片。发好的熊掌切成

大片。火腿、香菇、冬笋分别切片。

2.炒锅烧热，加底油，下葱、姜煸香，加鸡汤、料酒、味精、精盐、放

入熊掌、火腿、香菇、冬笋，煨至入味，勾稀芡，加鸡油、猪油，出锅装在

盘的一边。

3.炒锅加底油烧热，放入葱、姜煸香，加鸡汤、精盐、味精、料酒，放

猴头片扒至入味，旺火烧勾芡，加猪油出锅，装在盛熊掌等的盘子另一边即

可。

按：此菜以熊掌、猴头、冬笋、香菇为主料的名贵佳肴。熊掌为名贵的

山珍野味佳品，其性味甘咸温，有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的

功效。猴头、冬笋、香菇均为山珍之品。猴头具有滋补强壮、利五脏、抗癌

作用。冬笋有清热化痰、补阴作用。香菇具有益气滋补、抗癌的作用。几料

相合为肴，常可作为久病后体虚、脾胃虚弱、气血不足等患者辅助食疗菜肴。