参芪熊掌－特色菜谱

一、原料：

1.主料：熊掌一对（约1500 克），黄芪100 克，人参5 克，肥母鸡肉

500 克，猪肉I000 克。

2.调料：猪油、葱、酱油、味精、料酒、姜、精盐、胡椒粉、鸡清汤。

二、制法：

1.将熊掌用约5 公斤清水在锅年用武火煮约1.5 小时，捞出后去尽茧巴，

镊尽毛，洗净待用。

2.黄芪润洗净切成薄片。人参润后切成薄片，干燥后研成细末，分别盛

开待用。

3.把母鸡肉切成2 厘米长，1 厘米厚的条块。带皮瘦猪肉切成4 厘米长

的条片。葱切段，姜切片。

4.锅中倒猪油烧热，放入姜、葱稍炒加入鸡汤、料酒、熊掌，煮沸约30

分钟，倒去锅中调料。按上法反复煮三次，捞出熊掌把骨剔净。

5.锅中加猪油，放入黄芪片、猪肉、鸡肉煸炒，再加酱油、姜、盐、鸡

清汤、胡椒粉、味精、料酒、葱、熊掌、用文火烧煮。将熊掌取山放在汤盘

中，掌心向上。锅中黄芪、鸡肉、猪肉等捞上不用。用武火烧原汁，加入人

参粉搅匀。淋在熊掌上即成。

按：被称为“山珍之首”的熊掌，自古以来多视为上乘珍馐。历代多以

之为补益健壮之品。熊掌性温、甘，具补益气血、健脾益胃、祛风寒、续筋

骨之功效。人参、黄芪具补元气、益脾胃、升阳固表、宁神益智之功效。合

用鸡肉补虚、益气血、猪肉滋阴润燥，药食同用，则此菜有益气血、补虚弱、

除风湿、强筋骨、健脾胃功效。适用于体质虚弱、腰膝无力、风湿关节疼痛

等病人食用。健康人食之能强身健力，增强人体免疫功能。有外感者忌用。

不得与萝卜同食。