熊掌炖熊筋－特色菜谱

一、原料：

1.主料：熊掌1 对（约1500 克），熊筋100 克，鸡肉250 克，猪瘦肉

250 克。

2.调料：葱段、姜片、酱油、味精、料酒、精盐、胡椒粉、猪油、高汤。

二、制法：

1.将熊掌放在锅中加清水武火煮1 小时，捞出后去尽茧巴、毛，镊尽茸

毛，洗净。鸡肉、猪肉分别洗净，分别放入沸水锅中氽透，捞出洗净，分别

切丝。

2.烧热锅加猪油，放葱、姜煸炒，加料酒、熊掌、清水，煮沸约30 分钟，

留下熊掌，倒掉锅中东西，反复加料多煮几次，捞出熊掌去净骨头。

3.把熊筋先洗净，用开水浸泡，反复换热水，待熊筋发胀好切成条状待

用。

4.烧热锅加猪油，煸香葱、姜，烹入料酒，加入熊掌、熊筋、鸡丝、肉

丝、酱油、味精、切椒粉、高汤，武火烧沸。改为文火炖至肉筋熟烂。拣去

葱、姜，将熊掌掌心向上放进汤盆，肉、筋放在四周，注入原汁即成。

按：熊掌性甘温，具御风寒、益气力、补气血、去痹病之功效。熊筋能

壮筋强力，搜风壮骨，两味相合为用，则适用于筋软无力及筋骨损伤之人食

用。健康人食之能强筋健骨。