烧瓤鲜沙虫－国内菜系
〔主料辅料〕
鲜沙虫………250克生油……………50克
葱段…………l00克姜丝……………l克
虾胶…………150克精盐……………l克
味精……………1克胡椒粉…………l克
蚝油……………2克料酒……………2克
麻油……………1克生抽……………10克
〔烹制方法〕
1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
〔工艺关键〕
1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。
