汤泡仔鸡-国内菜系
主料:鸡(1500克)
辅料:口蘑(15克) 丝瓜(500克)
调料:料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 鸡油(15克) 大葱(10克)
类别:湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱
制作工艺
1.嫩仔鸡宰杀去净毛,由脊背开膛去内脏,去净骨,剁成2厘米见方丁。
2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上;嫩丝瓜刮去皮,要保存青嫩皮,切开成四条,去掉一点瓤,切象眼块;葱切成段。
3.食用时,将锅放鸡汤1000毫升,加盐烧开,随下入鸡丁,待鸡肉呈七成熟时,捞出放入汤盅里,再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净,放味精、盐,调好味,然后下入丝瓜、口蘑烧开,倒入鸡肉汤盅内,撒胡椒粉、葱段,放鸡油即成。
工艺提示
此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。
菜品口感
汤清鸡嫩,味道鲜美。