食物消毒的四个误区
1.有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了.因为有的细菌耐高温,能破坏人体中枢神经的"肉毒杆菌",其菌芽泡在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个小时,有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏.所以,变坏的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒.
2.细菌怕盐,所以咸肉,腌鱼等就不用消毒.实际上,有一种使人肠胃发炎的"沙门氏菌"能够在含盐最高达10%-15%的肉类中生存好内个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死.因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒.
3.冰冻的食物没有细菌.有的细菌专门在低温下生活.繁殖,如使人发生严重腹泻,失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11个月之久,所以,食用冰冻食物时,也不能大意.
4.食物只要经过煮沸,就可以达到消毒杀菌防病目的.这种说法只对了一半,食物中毒可分为生物型和化学型两大类.生物型中毒主要是指细菌.病毒.微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌.这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害,但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大.比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象.此外,发芽和未熟土豆中的龙葵碱,油料中的黄曲霉毒素等,均不能通过高温达到消毒的目的.
