创新东北菜|报价￥30.60|图书,烹饪美食与酒,中华菜系,综合,张奔腾
品牌：张奔腾
基本信息
·出版社：吉林科学技术出版社
·ISBN：7538428909
·条码：9787538428902
·版次：1
·装帧：平装
内容简介
创新东北菜不拘泥于原有的模式，打破一切常规去迎合现代餐饮市场的需求：“味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合壁……”。只有勇于创新，超前思考，才能抓住时机，掌握市场的主动权。有句古语叫“天道酬勤”，在激烈的市场竞争中，只有居危思变，与时俱进，才能立于不败之地。
本书是《新派辽菜》的姐妹篇，收集了东北三省的创新菜品加以推介，分为：“凉菜类”；“水产品类”；“畜禽类”；“山珍类”等六大类，供广大同业人员参考。
作者简介
张奔腾，中国烹任大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员，中国烹任协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮烹任行业协会副会长，联合利华食品（中国）有限公司高级厨务顾问，《饮食科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号。现任沈阳高登大酒店（四星级）餐馆总监兼行政总厨。曾编写《新派辽菜》、《家常主食》系列从书、《满汉全席》、《中国名菜大观》等著作十余部，在《中国烹饪》、《中国食品》等杂志上发表论文及创新菜品数十篇。
目录
凉菜类
香熏黄花鱼
生拌牛肉
洋葱拌鸡
麒麟鲍片
凉拌海上鲜
凤眼酿大肠
清拌猪肚
腊八蒜泡脆耳
腰花拌双笋
鸡松拌茄子
泡菜拌海参
炝拌肉松花生米
蔬菜类
鲜蔬天妇罗
金蚕吐丝
咸蛋黄炒玉米
家焖冻豆腐
奶汁口蘑烧菜花
酸菜炒绿豆芽
雪里蕻烤大白菜
鲜宝炖三丝
蚝油金针菇炒豆角
海皇豆腐
咸鱼肉丁炒豆芽
干货类
鲜虾瑶柱炖白菜
鳖裙炖鹅掌
红烧鹿筋鱼唇
蟹黄浓汁煨海参
鲜奶炒雪哈膏
南瓜茸奶香翅
龙皇烩鹿筋
吉品香窝
瑶柱炒桂花
蟹肉炒鱼肚
瑶柱虎皮椒
砂锅鸡炖大排翅
鸡汁官燕
麻酱鲍脯
山珍类
鹌鹑炖黄蘑
黑蚂蚁炒人参
海米木樨黄花菜
鹿茸灵芝炖笨鸡
浓汁鳕鱼烩松茸
蚝皇竹荪
清汤松茸
人参鹿尾汤
葱爆驼峰
西冷香煎榛蘑
红煨鹿筋
火腿炒榛蘑
香辣茶树菇
山野菜炒蘑菇
山珍什菌汤
水产品类
畜禽类
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