盐的食用科学
盐的食用科学
盐，这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响。在人体新陈代谢过程中如果缺乏盐分，将引起肌肉痉挛、头痛、腹泻、全身疲惫懒散等症状，严重时则会因心脏衰竭而导致死亡。因此，当体内盐分严重流失现象时，就必须补充电解质。
例如发生上吐下泻情形，电解质会随之流失（拉肚子时钠流失较多，呕吐则是钾流失较多），又例如小儿感冒、发烧、腹泻或大量流汗时，会造成体内水分及电解质大量流失，因而发生脱水及电解质不平衡的现象。
虽然盐对人体有着不可或缺的重要性，却也不能百无禁忌地无限摄取。美国的建议摄取量为五克以下；德国为五～八克；日本的七～八克。唯有建立正确的饮食习惯，才是真正兼顾美味与健康。
想要拥有健康的身体其实不难，除了戒烟、戒酒、减肥、运动、少吃高胆固醇食物之外，就是“少吃太咸的食物”。导致高血压最大的因素，正是盐分的摄取过量。
——高盐加上利尿剂
饮食中摄取高盐分加上服用利尿剂，将导致低血钾症，会引起全身无力、严重心律不整、甚至猝死等不良后果，这是利尿剂的主要副作用。如果能改以低盐饮食，至少可以使钾离子流失量减少一半以上，大幅降低利尿剂造成的低钾副作用。
——盐与心脏衰竭
心脏的功能不足以应付身体需求所引起的一连串变化，主要表现在两方面上：一是水分及盐分的滞留，二是神经荷尔蒙的变化，如交感神经过度兴奋，以及肾素——血管张力素——肾上腺皮质素系统的活化。限制钠的摄取量，可以改善因水分及盐分过多所造成的肺水肿、肋膜积水、下肢积水及腹胀不适等症状，并可避免利尿剂及肾上腺皮质素引起的低钾现象。
——盐与肾衰竭
当肾脏失去对盐分的正常调节能力时，摄取盐分只会造成口渴、水分及体重过度增加，甚至造成高血压的情况加重。
——盐与肝硬化
由于肾上腺皮质酮的增加，会有腹水、血钾过低的情形，限盐可改善这些不适。
——盐与妊娠毒血症
同样会有水肿、高血压的问题，对于妊娠毒血症患者而言，限盐措施与药物治疗同样重要。
饮食限盐，血压可降
一般人在无特别限制下，每天的盐分摄取量约在十二克以上。而根据研究结果显示，以低盐饮食治疗高血压病患一个月，与每天只摄取十二克盐分的控制组相对照，如果每天仅摄取六克的食用盐，可以降低血压八/五毫米汞柱（收缩压降八毫米汞柱，舒张压降五毫米汞柱）；如果将每天的盐分摄取量减少为三克，则可降低血压十六/九毫米汞柱，效果相当良好
