卤水金钱肚（图）－特色菜谱

材料： 鸡脯肉200克、猪肥膘肉100克。熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克。 做法： 鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸

金钱肚1000克。 香料、药料(草菇、香叶、罗汉果、香茅、南姜、花椒、茴香、胡椒、豆蔻、山奈、红枣、桂圆、甘草)100克，盐、味精各15克，冰糖、生抽、葱油

卤水鸭舌 :Marinated Duck Tongue 做法一： 1、 鸭舌买回来后，洗干净，然后用盐、鸡精、黑胡椒粉、八角、香叶、桂皮、辣椒，腌制1个小时（时间可长点） 2、 烧水，在冷

卤水鸡翅尖 原 料：鸡翅尖。 A:桂皮、八角、香叶、陈皮、白芷、草果、香砂、花椒、辣椒、小茴香。 B:姜、葱、老冰糖、盐、酱油、醋、鸡精。 操 作：

材料：金钱腱一条，蒜心一斤，洋葱一个，还有姜丝辣椒少许。 金钱腱要用糖、盐、油，胡椒粉，姜丝，花生酱调味，再加少许烧酒，生粉腌一下 首先用猛火爆金钱腱，一定要猛火，才能把肉汁锁在肉内。 依次加

金钱腱就是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，切片炒起来的时候自然的卷起来，爽脆可口，所以一般食家都叫它金钱腱。 材料：金钱腱一条，蒜心一斤，洋葱一个，还有姜丝辣椒少许