四宝素菜包－国内菜系

菜 名： 四宝素菜包 主 料： 发菜50克，鲜笋肉50克，鲜草菇50克，净红萝卜50克，大白菜500克，鸡蛋1个，上汤300克，精盐5克，味精6克，胡椒粉0.2克，

主料： 水发干贝100克，火腿50克，冬笋50克，水发大冬菇4个。 配料： 葱姜片共5克。 调料： 清汤250克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，水淀粉20. 克，鸡油

配料： 主料：生净鸡脯肉25克、熟火腿15克、浆虾仁25克、生净鸡腕25克。 辅料：鸡蛋清6个、绿蔬菜10克、熟蘑菇片25克。白净熟猪油500克（约耗100克）、绍酒5克、精盐3克、味精2.5

菜 名： 四宝烧鹅 主 料： 鹅1只约1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1.92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许

【原料】 鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。 火。腿25克、青菜心12颗。精盐5克、味精3.5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克

菜 名： 鸡茸素菜 主 料： 鸡肉六两剁幼，菠菜叶十二两（苋菜时、番薯叶均可），火腿剁幼二汤匙。 配 料： 腌料：糖半茶匙，古月粉少许，生粉一茶匙，水2/3杯。菜

菜 名： 八宝素菜 主 料： 白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100

菜 名： 蜜饯四宝南瓜 主 料： 南瓜1个，芋头、栗子各8两（约320克），白果4两（约160克），砂糖6两（约240克），桂花糖、白芝麻各适量。 做 法： 1、

菜 名： 四宝辣酱 主 料： 猪肉、豆角各4两（约160克），五香豆腐干2件，浸软冬菇、红椒各2只，蒜茸1茶匙。 配 料： 调味料：糖、盐各少许，生粉1茶匙，水2

材料： 主料：菠菜1000克 辅料：冬笋50克，蛋糕50克，金华火腿50克，香菇（鲜）50克 调料：盐15克，味精5克，子姜25克，香油25克 四宝菠菜的特