透明水晶包－国内菜系

菜 名： 透明水晶包 主 料： 配馅：莲茸250克。 配 料： 坯皮：澄面450克，生粉75克，沸滚水800克，猪油10克。 做 法： 制皮：将澄面、生粉分别过

原 料：金华火腿150克 鸭胸脯肉300克。 琼脂7克 大葱5克 姜4克 盐3克 味精2克 料酒30克。 特 色：红白相间，色泽鲜明，冻胶晶莹透明，鲜嫩，清凉，爽滑，系

原料： 太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 制作方法： ①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋

主料：鸭1500克 辅料：琼脂25克 调料：黄酒25克，味精2克，盐8克，花椒7克，姜15克，小葱20克 特色： 色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。

主料：鲑鱼1000克,猪肉皮1500克 辅料：香菇（鲜）10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克 调料：味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克 特色： 外形美观，晶

主料：北京填鸭2000克,猪肉皮150克 辅料：番茄130克,香菜100克 调料：盐10克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,香油10克 特色： 亮似水晶，味道可口。 做法： 1.将肉

主料 熟鸡脯肉200克。 配料 猪肉皮100克，葱姜片10克。 调料 料酒20克，精盐2克，味精1克，清汤500克。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉放人碗内，加入

澄面500克，生粉50克，虾肉500克，肥猪肉75克，马蹄75克，香菇75克，盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒各适量。 1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许

【菜名】 水晶南瓜 【所属菜系】 川菜 【特点】 味辣甜清香，色黄。 (川菜) 【原料】 南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱（６克）、豆瓣酱、酱

≮美食原料≯ 宰好的填鸭一只（约重四斤），老母鸡肉（去骨去皮）半斤，肉皮二两半，葱段六钱，姜块三钱，精盐一线，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤。 ≮美食做法≯ 1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在