糟溜鱼片（图）－国内菜系

配料： 净草鱼肉300克。 绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克；熟猪油750克（实耗油75克）。

主料：鳜鱼100克 辅料：鸡蛋清50克 调料：大葱10克,姜汁2克,香糟25克,黄酒10克,盐9克,味精3克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）30克 特色： 此菜色泽淡黄，“鱼白&rd

主料：虾仁250克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：盐1克,小葱1克,味精1克,红糟50克,猪油（炼制）50克,黄酒10克 特色： 虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。 做法： 1. 将酒糟放在碗内，

主料：鳜鱼250克 辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克 调料：黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐1克,味精1克 特色： 鲜咸宜人，清香爽口。 做法： 1. 桂鱼肉

菜 名： 生炊午鱼片 主 料： 午鱼1斤。 配 料： 葱丝、姜丝、金橄榄丝等适量，香菇丝0.5两，精白肉丝2两。 做 法： 鱼小的用全鱼，大者切块拼盘，用上述配

菜 名： 卤水墨鱼片 主 料： 墨鱼1斤（约600克），姜2片，葱2条，西芫荽少许。 配 料： 卤水料：花椒、八角各4粒，生抽、老抽各3汤匙，冰糖1汤匙，绍酒2汤

原 料：鲻鱼150克。 鸡蛋清50克、牛奶100克。 料酒10克、味精2克、淀粉（玉米）50克、鸡油40克、姜汁10克、大蒜（白皮）2克、盐2克。 操 作：

主料：香菇（鲜）125克 辅料：冬笋25克，木耳（水发）25克，鸡蛋清15克 调料：淀粉（蚕豆）3克，料酒5克，盐3克，香油10克，味精2克，花生油20克，姜5克