烤鴨夾餅（图）－国内菜系

鸭 1/2只(约1又1/2斤) 荷叶饼 数张 葱 1支 盐 2大匙 花椒粉 2小匙 八角粉 2小匙 (1)将鸭洗净，去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌

配料： 烤鸭1只，雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克（耗25克） 操作： 片皮鸭 1、

主料：鸭1200克 辅料：荷叶30克 调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒3克 特色： 此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用

金陵烤鸭 【特点】 鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鸭一只（重约2000克

主料：嫩鸭1只 辅料：应时素菜适量 调料/腌料：精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克 制作过程 1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，上黄酒和辣酱油，再浇上

原 料：韭菜120克 烤鸭120克。 绿豆芽120克。 香油15克 虾酱15克 酱油3克 白砂糖3克 味精1克。 特 色：香嫩，爽脆，味美适口。 操

原 料：烤鸭300克 冬笋200克。 大葱5克 姜5克 植物油15克 盐2克 味精1克 料酒10克。 操 作： 1.冬笋洗净和烤鸭肉切成同样的细丝； 2.