部分烹饪专用词及原、调料名称解释－饮食文化

焯——在开水中略一煮就拿出来。 生炊——清蒸。 虾胶——鲜虾肉（剔去虾肠）捣烂后，加入味精、盐、生粉和蛋清搅匀。 螺蟾——螺头较硬部分。 薯粉——番薯淀粉。 生粉——木薯淀粉。 雪粉——经

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相

醋，是人们生活中最常用的调味品之一，古时候写作“酢”，别名“醯”，又有“苦酒”、“华池左味”等称呼。 醋用来食用，不仅仅是增添酸味，更重要的是由于它具有一些独特的结构，可以使菜肴增加鲜、甜及香味。由于

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