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01.“椒麻味”调料制法
用盐、葱花、花椒（舂碎）、辣椒油、酱油制成调味。如果菜量多，可酌量加些冷水，使菜有汁，又不太咸。...查看完整版>>“椒麻味”调料制法02.鲜香菇的干制法同竹荪干制法
香菇的深加工：香菇露饮料，配方为干香菇30克、奶粉20克、柠檬酸7克、白糖适量、水1000毫升。将香菇煮开，过滤取汁，加入其他配料溶解即成；香菇汽水：配方为香菇30克、水1000毫升、柠檬酸9克、小苏打6．5克。香菇煮...查看完整版>>鲜香菇的干制法同竹荪干制法03.豆瓣酱的简易制法
民间制酱的历史悠久，经验丰富，一般的简易制作方法是：常以蚕豆、黄豆等为原料，把豆子洗净，新鲜豆直接放笼屉蒸，干豆先浸胀后再蒸，蒸至手捏即烂即可。放木盘或竹筛摊平，上盖一寸厚的洁净干草（稻草），架空叠放...查看完整版>>豆瓣酱的简易制法04.新菜特菜制法300例/大众餐桌|报价￥9.50|图书,烹饪美食与酒,食谱合集,家常菜,王增
目录：图书,烹饪美食与酒,食谱合集,家常菜,品牌：王增基本信息·出版社：轻工业出版社·ISBN：7501934371·条码：9787501934379·版次：1·装帧：平装目录歪头菜茵陈蒿鱼腥草薇菜仙人掌莼菜口蘑荠菜益母草马齿苋马兰...查看完整版>>新菜特菜制法300例/大众餐桌|报价￥9.50|图书,烹饪美食与酒,食谱合集,家常菜,王增05.酒酿鸡蛋的制法
材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。 做法 1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。 贴士 鸡蛋不...查看完整版>>酒酿鸡蛋的制法06.新鲜“食用菌”的新型快速“干制法”
介绍一种食用菌新型快速干制法，既可大大缩短干燥时间，又能确保产品质量。此种方法只需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干品，且食用菌的营养和风味无任何损失和变化。值得食用菌加工行业采用。 新型快速干制法，...查看完整版>>新鲜“食用菌”的新型快速“干制法”07.刀鱼面制法
将新鲜刀鱼洗净，用大头钉钉牢在木质锅盖里面，锅内放入适量清水，并投入葱、姜、精盐及料酒。将钉有刀鱼的锅盖盖上，用旺火烧沸，再用小火慢蒸。约半个小时后，刀鱼肉因蒸熟后极惚与鱼刺骨分离，并落入锅内，形成既...查看完整版>>刀鱼面制法08.素面制法
麻酱用麻油稀释。面条煮熟后挑入碗内，调入麻酱及调料即成。调料为酱油、米醋、辣油、麻油、花椒粉、葱花、蒜泥、味精、白糖。...查看完整版>>素面制法09.无蛋沙拉酱制法
原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克。 做法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢地倒入沙拉油，等成浆糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注：1、沙拉油即大...查看完整版>>无蛋沙拉酱制法10.卤水制法
1、将各种香料放入布袋内扎紧。2、放入清水里煮滚，加入葱条。3、放入片糖。4、倾入老抽和所需的调味料煮约20分钟便可。...查看完整版>>卤水制法

 

 

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