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01.冷菜的烹调技法
（一）酥的技法酥是一种冷菜的制作方法，与热菜中的焖、烧有些相似，但比焖、烧加热时间更长。酥的方法做菜，以醋为主要调味品，以使荤料骨肉酥软，鲜香入味。酥菜一般都是将主料放入锅内后，一次加足汤水和...查看完整版>>冷菜的烹调技法02.中式烹调技法:碎烧法
在中式烹调技法中，“烧”这种技法有很多种，如白烧、红烧、干烧、酱烧等。有经验的厨师将其融合一起，创出一种新的烧法——碎烧法。酒家用碎烧法烹制的菜肴风味独特，深受食客喜爱。“煮妇”们不妨也可以尝...查看完整版>>中式烹调技法:碎烧法03.冷菜冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)/中等职业教育国家规划教材|报价￥13.50|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,周妙林
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：周妙林基本信息·出版社：高等教育出版社·ISBN：7040116529·条码：9787040116526·版次：1·装帧：平装...查看完整版>>冷菜冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)/中等职业教育国家规划教材|报价￥13.50|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,周妙林04.家常大锅菜技法|报价￥12.40|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,张胜文
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：张胜文基本信息·出版社：吉林科学技术出版社·ISBN：7538420134·条码：9787538420135·版次：2·装帧：平...查看完整版>>家常大锅菜技法|报价￥12.40|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,张胜文05.新编油雕巧克力雕技法与应用|报价￥24.50|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,杜文利
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：杜文利基本信息·出版社：辽宁科技出版社·页码：80 页码·出版日：2005年·ISBN：7538144951·条码：9787...查看完整版>>新编油雕巧克力雕技法与应用|报价￥24.50|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,杜文利06.花鸟造型(金鼎食雕)/食品雕刻技法教学系列丛书(食品雕刻技法教学系列丛书)|报价￥18.80|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,李初华
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：李初华基本信息·出版社：江西科技出版社·页码：109 页码·出版日：2005年·ISBN：7539026820·条码：978...查看完整版>>花鸟造型(金鼎食雕)/食品雕刻技法教学系列丛书(食品雕刻技法教学系列丛书)|报价￥18.80|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,李初华07.动物与水族造型(金鼎食雕)/食品雕刻技法教学系列丛书(食品雕刻技法教学系列丛书)|报价￥15.60|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,李初华
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：李初华基本信息·出版社：江西科技出版社·页码：95 页码·出版日：2005年·ISBN：7539026812·条码：9787...查看完整版>>动物与水族造型(金鼎食雕)/食品雕刻技法教学系列丛书(食品雕刻技法教学系列丛书)|报价￥15.60|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,李初华08.新编琼脂雕技法与应用|报价￥25.30|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,韩晓辉
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：韩晓辉基本信息·出版社：辽宁科技出版社·页码：88 页码·出版日：2005年·ISBN：7538144501·条码：9787...查看完整版>>新编琼脂雕技法与应用|报价￥25.30|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,韩晓辉09.新编萝卜雕技法与应用|报价￥27.90|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,罗家良
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：罗家良基本信息·出版社：辽宁科技出版社·页码：96 页码·出版日：2005年·ISBN：7538144625·条码：9787...查看完整版>>新编萝卜雕技法与应用|报价￥27.90|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,罗家良10.人物与龙凤造型(金鼎食雕)/食品雕刻技法教学系列丛书(食品雕刻技法教学系列丛书)|报价￥18.80|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,李初华
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,品牌：李初华基本信息·出版社：江西科技出版社·页码：105 页码·出版日：2005年·ISBN：7539026839·条码：978...查看完整版>>人物与龙凤造型(金鼎食雕)/食品雕刻技法教学系列丛书(食品雕刻技法教学系列丛书)|报价￥18.80|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,烹调技术,李初华

 

 

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