烹饪常识器具篇

中国炉灶具灶具是烹饪加工中所使用的各种加热设备的统称。炉灶形式多样，根据用途的不同，可分为烧炒灶、烤炉、蒸灶等种类。烧炒灶主要用于烧、煨、炖、炸、炒、爆、煎等，也可用于蒸、熏，以煤及柴草为主要热源

中国炉灶具 灶具是烹饪加工中所使用的各种加热设备的统称。炉灶形式多样，根据用途的不同，可分为烧炒灶、烤炉、蒸灶等种类。烧炒灶主要用于烧、煨、炖、炸、炒、爆、煎等，也可用于蒸、熏，以煤

1、烤类：烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热，使原料成熟的烹调方法。烤制过程中一般不进行调味，原料或在烤前先进行码味处理，或烤制成熟后佐调味品食用。烤法是最原始的烹

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◆烹调前的营养流失 我们先来看看食物在烹调前的采购、加工、储存阶段中营养是如何丢失的。 采购阶段 精细粮食受优待 生活水平提高了，追求惬意的口感成为人们生活的一件乐事。精米、精面也因此成了一日三餐的主

1、烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时

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