脆皮乳猪（图）－国内菜系

菜 名： 明烧乳猪 主 料： 乳猪1只（5000-7500克）、猪油100克、红豉油100克。 配 料： 饴糖、绍酒、精盐各少许。 做 法： 1、净乳猪宰杀后，

菜名】 皮片乳猪 【所属菜系】 粤菜 【特点】 制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 【原料】 宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)

主料：野鸡1500克 辅料：丁香15克 调料：酱油50克，甜面酱50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克 特色： 色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜

口味：咸鲜味 工艺：烤 制作材料： 主料：草鱼900克 辅料：糯米100克,莲子30克,白果（鲜）30克,香菇（鲜）20克,猪肉(瘦)75克,猪油（板油）50克 调料：植物油20克,大

口味：清香味 工艺：炸 制作材料： 主料：鸡蛋70克,玉米面（黄）50克,小麦面粉50克 调料：白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克 特色： 皮脆肉嫩，奶香味

〔主料辅料〕 鲜鲩鱼1条…750克二汤……200克 瓜英……10克白糖……

主料：蕨菜300克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋200克 辅料：虾仁20克，蘑菇（鲜蘑）20克，面包屑100克 调料：盐5克，味精2克，花椒2克，香油5克，大葱3克，姜3克，淀粉

原料： 芹菜屑1/2杯、 盐1/2茶匙、鲔鱼罐1罐、洋葱1/4个、胡椒粉少许、沙拉酱2汤匙、春卷皮4张、面糊2汤匙 制作： 1、鲔鱼由罐头中取出，放入大碗中压碎，并加入罐头中的油约1汤匙一起拌

主料：海蟹600克 辅料：香菇（干）13克，荸荠50克，鸡蛋200克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）20克 调料：胡椒粉1克，黄酒5克，盐2克，味精2克，小葱5克，姜2克，发