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01.西湖肉羹(图)－国内菜系
西湖肉羹 原料 莼菜15克，火腿25克，鸡脯肉50克 调味料 精盐、味精、香油各适量 制作过程 1、锅中加适量水将鸡肉、火腿炖煮至熟，不可加其他调味料， 汤汁留用。 2、鸡脯肉切碎末，火腿...查看完整版>>西湖肉羹(图)－国内菜系02.雪花蟹肉羹－国内菜系
[原料/调料]蟹肉 4兩 蝦仁 4兩 太白粉 2小匙 蔥 4支 薑片 4片 香菇 4～6朵 青豆仁 3兩 高湯 2碗 蛋白 1又1/2個 香菜 酌量蛋白 1/2個 太白粉 1小匙 鹽 1/8小匙 米酒 少許胡椒粉、香油 各少許[制作流程...查看完整版>>雪花蟹肉羹－国内菜系03.肉羹－国内菜系
[原料/调料]瘦肉 1/2斤 魚漿 4兩 竹筍(切絲) 1支 蛋 2個 太白粉水 1/3杯 醋 2大匙 糖 1小匙 鹽 少許 香油 少許 白胡椒粉 1小匙 香菜 少許[制作流程](1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可)，與魚漿一起攪拌均...查看完整版>>肉羹－国内菜系04.凉瓜蟹肉羹－国内菜系
菜 名：凉瓜蟹肉羹主 料：凉瓜、蟹肉做 法：先将凉瓜洗净搅拌成泥，活蟹蒸熟将其肉取下，然后用上汤将凉瓜泥煮熟装碗，再将蟹肉煮好与凉瓜打成太极形状。特 点：瓜味清甘、蟹肉味鲜、清甜爽口、造型...查看完整版>>凉瓜蟹肉羹－国内菜系05.西湖手撕鸡－国内菜系
原 料：鸡腿一个。 黄酒两汤勺、鲜姜四片、大葱两段、花椒粒一茶勺、芝麻一茶勺、白砂糖一茶勺、酱油二汤勺、米醋二茶勺。 特 色：此道菜为老菜新做。北方菜主要还是以爆炒，红烧，油炸为主，多吃真...查看完整版>>西湖手撕鸡－国内菜系06.西湖醋鱼(图)－国内菜系
[原料/调料]草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。[制作流程]①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。②将草鱼剖净，由鱼肚...查看完整版>>西湖醋鱼(图)－国内菜系07.西湖菊花鱼－国内菜系
菜 名：西湖菊花鱼主 料：生鱼肉300克，姜10克，葱15克，酒5克，马蹄5克，黄瓜皮5克，番茄1粒，白肉5克，鸡蛋1个，香椒1粒，白糖50克，醋25克，生粉100克，油1000克（实耗100克），盐、味精、酱油、...查看完整版>>西湖菊花鱼－国内菜系08.扁魚肉羹(1)－国内菜系
[原料/调料]肉羹 1/2斤 筍絲 1/2杯 香菇絲 1/3杯 扁魚 6尾 香菜 適量 高湯 6杯 調味料Ａ：蒜末 1大匙 鹽 2小匙 烏醋 2大匙 醬油 1/2大匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 調味料Ｂ：太白粉 2大匙 水 3大匙 ...查看完整版>>扁魚肉羹(1)－国内菜系09.粟米蟹肉羹－国内菜系
菜 名：粟米蟹肉羹主 料：粟米茸1罐，蟹肉4两（约160克），青豆3汤匙，火腿茸2汤匙，姜1片，上汤5又1/2杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。配 料：调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量。...查看完整版>>粟米蟹肉羹－国内菜系10.西湖莼菜汤－国内菜系
配料：西湖莼菜175克。 熟火腿25克、熟鸡脯肉50克。鸡肉火腿汁、精盐2.5克、熟鸡油10克。特色：莼菜翠绿，鸡肉包火腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。操作：将鸡脯肉，火腿切成6.5厘米长的丝，锅...查看完整版>>西湖莼菜汤－国内菜系

 

 

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