双味鳜鱼卷（图）－国内菜系

·原 料： 桂鱼。 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 ·特 色： 嫩；鲜、滑、有牛奶香。 ·操 作： （

【原料】 净草鱼肉250克。 水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀

【菜名】 四喜鱼卷 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发

菜 名： 火腿生鱼卷 主 料： 净生鱼肉2长条，重6两（约240克），菜心2棵，生油1汤匙。 配 料： 腌料：蛋白2茶匙，盐1/3茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、绍酒

菜 名： 香酥鱼卷 主 料： 鲈鱼（或扁鱼）1000克。 配 料： 调配料：米粉干50-100克，香蕉3条，味精、精盐、太白粉各适量，蜂蜜、番茄汁各少许，花生油5

主料：鳜鱼1500克 辅料：香菇（鲜）50克，荸荠50克，鸡蛋100克 调料：花生油100克，大葱15克，姜15克，盐5克，料酒15克，酱油25克，醋50克，白砂糖50克，

原 料：鲻鱼150克。 香菇（鲜）30克 胡萝卜15克 冬笋30克。 植物油75克 酱油25克 醋15克 料酒15克 淀粉（玉米）20克 味精2克 大葱5克 香油2克 白

原 料：鳜鱼250克。 鸡蛋黄100克 鸡肉60克 洋葱（白皮）15克 荸荠25克 小麦面粉150克 生菜（团叶）10克 紫菜（干）5克。 料酒10克 姜5克 味精3克

·原 料： 鳜鱼250克。 鸡肉75克 玉兰片25克 香菇（鲜）10克 豌豆苗10克。 大葱5克 姜5克 味精3克 淀粉（玉米）50克 鸡油75克 玉米面（