锅烧野鸡片－国内菜系

主料：野鸡1500克,油皮250克 辅料：香菜250克 调料：猪油（炼制）120克,料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,酱油50克,大葱15克,辣椒油50克,姜15克 特色：

配料： 材料 豆腐1块、蒜头4瓣切片 小鱼干15克、豆豉1茶匙 葱2棵切段、嫩姜1块切片 调味料 白兰地1杯、色拉油2大匙 高汤2杯、酱油2大匙 三色胡椒粒各1/

锅烧野鸭 主料 净肥野鸭2只(约1.5公斤)，鸡蛋4个。 调料 熟大油800克(实耗约60克)，盐、味精各5克，酱油40克，葱、姜各10克 料酒70克，大料2棵，桂皮1小

口味：清香味 工艺：竹烤 制作材料： 主料：野鸡700克 调料：盐5克 特色： 竹的清香和鸡的鲜味融为一体，山野乡风，别具一格 做

主料：野鸡500克 辅料：鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克 调料：酱油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,

麻花野鸡 【原料】 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克、咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干

原 料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。 操 作：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、

原 料：野鸡1000克。 猪网油250克。 料酒5克 姜8克 大葱5克 盐7克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油20克。 特 色：原汁原味，鸡肉酥烂。 ]操

主料：野鸡 250克 辅料：口蘑 100克 调料：酱油 25克 淀粉（豌豆） 15克 料酒 15克 花椒 2克 香油 10克 姜 5克 大葱 5克 白砂糖 5克 八角 3克

·原 料： 野鸡100克。 猴头菇150克 冬笋25克 金华火腿25克。 淀粉（豌豆）3克 香油5克 料酒5克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 花椒1克