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01.清汤鱼脆－国内菜系
主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克辅料：鸡蛋清25克调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克特色：鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。做法：1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟...查看完整版>>清汤鱼脆－国内菜系02.清汤虾仁－国内菜系
【菜谱名称】清汤虾仁【所属菜系】川菜【制作材料】主料： 虾仁300克 辅料： 鸡蛋清30克 调料： 盐3克 味精1克 淀粉(蚕豆)10克 料酒15克 【制作工艺】1. 虾仁挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码...查看完整版>>清汤虾仁－国内菜系03.鱼舌清汤－国内菜系
菜 名：鱼舌清汤主 料：鱼泥料8两。配 料：草菇0.5两，菜芽。做 法：用鱼泥料在砧上碾平，用刀收起卷成纹状菱形，似龙舌，与上述配料加盐合煮即成。特 点：味道与清汤鱼丸同，鱼舌仅是显示刀工技巧而...查看完整版>>鱼舌清汤－国内菜系04.清汤鱼肚－国内菜系
主料：油发鱼肚 150克 辅料：味精 2克 口蘑 10克 胡椒粉 2克 熟火腿 50克 普汤 250克 熟鸡肉 100克 鸡汤 1000克 面粉 25克 葱 10克 料酒 25克 鸡油 10克 盐 10克 制作工艺 1. 油发鱼肚用开水浸泡，...查看完整版>>清汤鱼肚－国内菜系05.清汤虾球鲍鱼－国内菜系
主料：鲍鱼700克,虾仁200克辅料：鸡蛋清100克,小白菜600克调料：猪油（炼制）100克,料酒30克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油20克特色：鲍鱼鲜香，虾球滑嫩，汤清鲜美。为宴会大菜...查看完整版>>清汤虾球鲍鱼－国内菜系06.清汤银耳鸭舌－国内菜系
主料： 水发银耳100克，熟白鸭舌50克。 配料：豌豆苗20克（或绿菜心）。 调料： 清汤500克，料酒5克，精盐1克，味精1克。 烹饪工艺： 1.将银耳摘去根蒂，用手撕成小花朵块，熟鸭舌放入热水 中...查看完整版>>清汤银耳鸭舌－国内菜系07.清汤鸭条－国内菜系
主料 熟白鸭400克，清汤1000克。 配料 水发冬菇15克，菜心2棵，水发玉兰片15克，熟火腿15克，葱姜15克。 调料 料酒15克，精盐2克，酱油2克，味精1克，花椒10余粒。 烹饪工艺： 1.将熟鸭剔去鸭骨...查看完整版>>清汤鸭条－国内菜系08.清汤蝴蝶鲍鱼－国内菜系
原料 龙虾肉1000克，鲜鲍鱼片250克，发好鱼翅丝20克，蔬菜汁100克，蛋泡糊、高级清汤、盐、味素、鲍汁各适量 做法 1、将龙虾肉剁成蓉，加调料调味，搅打上劲，加入蛋泡糊拌匀，制成蝴蝶形，加入...查看完整版>>清汤蝴蝶鲍鱼－国内菜系09.清汤鸡蒙冬菇－国内菜系
【菜名】 清汤鸡蒙冬菇 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映。 【原料】 鸡脯肉300克。 鸡蛋清、冬笋30克、火腿20克、冬菇30克。湿淀粉15克、姜10克、味...查看完整版>>清汤鸡蒙冬菇－国内菜系10.清汤鱼丸－国内菜系
菜谱名称 清汤鱼丸所属菜系 江浙菜所属类型 特色靓汤基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.基本材料 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，特点：北京...查看完整版>>清汤鱼丸－国内菜系

 

 

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