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01.蛋皮鱼卷(图)－国内菜系
制作材料主料： 青鱼500克 鸡蛋350克 辅料： 猪肉(肥)100克 紫菜(干)60克 鸡蛋清50克 调料： 味精3克 料酒3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)13克 姜3克 胡椒粉2克 香油3克 盐5克 制作工艺1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮...查看完整版>>蛋皮鱼卷(图)－国内菜系02.酥炸鱼卷－国内菜系
主料：油皮50克,土豆（黄皮）150克调料：胡椒粉3克,盐4克,小麦富强粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克特色：酥香，松脆，味鲜。做法：1.豆腐衣（油皮）淋水发软去边，每张切成两块，将土豆制熟。 ...查看完整版>>酥炸鱼卷－国内菜系03.蛋黄鱼卷－国内菜系
原 料：鳜鱼250克。 鸡蛋黄100克 鸡肉60克 洋葱（白皮）15克 荸荠25克 小麦面粉150克 生菜（团叶）10克 紫菜（干）5克。 料酒10克 姜5克 味精3克 花生油100克 盐4克。 操 作： 1.将净鱼肉均匀...查看完整版>>蛋黄鱼卷－国内菜系04.香酥鱼卷－国内菜系
菜 名：香酥鱼卷主 料：鲈鱼（或扁鱼）1000克。配 料：调配料：米粉干50-100克，香蕉3条，味精、精盐、太白粉各适量，蜂蜜、番茄汁各少许，花生油500克。做 法：调料处理：1、鱼洗净，去骨，取肉切片...查看完整版>>香酥鱼卷－国内菜系05.虾毛士鱼卷－国内菜系
菜 名：虾毛士鱼卷主 料：虾仁250克、蛋白1只、忌廉100毫升、羊肚菌50克、甘笋100克、木瓜50克、鱼肉200克、鱼水600克做 法：1、将大虾仁去肠，用白布将虾仁吸干水分，入雪柜藏2小时，羊肚菌用硒酒浸...查看完整版>>虾毛士鱼卷－国内菜系06.珍珠酢椒鱼卷－国内菜系
原料 主料：净黑鱼肉 （俗称"才鱼"、"乌鱼"） 300克，鹌鹑蛋150克，蛋清1个。 调料：盐2克，味精2克，料酒8克，酢辣椒（味咸、辣、酸）10克，生粉3克，香油2克，高汤50克。 制...查看完整版>>珍珠酢椒鱼卷－国内菜系07.三丝鱼卷－国内菜系
【原料】 净草鱼肉250克。 水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。 【制作过程】 将草鱼宰杀洗净，沿...查看完整版>>三丝鱼卷－国内菜系08.四喜鱼卷－国内菜系
【菜名】 四喜鱼卷 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐...查看完整版>>四喜鱼卷－国内菜系09.巧克力鱼卷荔枝虾(图)－国内菜系
巧克力鱼卷荔枝虾 原料 鲈鱼1000克，基围虾300克，菠萝100克，德芙巧克力200克，荔枝10个，土豆10片，淀粉、卡夫奇妙酱、XO酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬、芦笋、兰花瓣、朱古力各适量 做法 1、...查看完整版>>巧克力鱼卷荔枝虾(图)－国内菜系10.焖金钱鱼卷－国内菜系
菜 名：焖金钱鱼卷主 料：鱼肉六两，虾肉二两，赤肉二两，花朥三两。配 料：火腿半两、味精一钱，鸭蛋清一粒，香菇半两、旬花一两，精盐二钱，绍酒半两，（鱼帝）末一钱，雪粉少许。做 法：1、把鱼肉...查看完整版>>焖金钱鱼卷－国内菜系

 

 

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