蛋皮鱼卷(图)－国内菜系

菜 名： 香酥鱼卷 主 料： 鲈鱼（或扁鱼）1000克。 配 料： 调配料：米粉干50-100克，香蕉3条，味精、精盐、太白粉各适量，蜂蜜、番茄汁各少许，花生油5

原 料：鳜鱼250克。 鸡蛋黄100克 鸡肉60克 洋葱（白皮）15克 荸荠25克 小麦面粉150克 生菜（团叶）10克 紫菜（干）5克。 料酒10克 姜5克 味精3克

主料：油皮50克,土豆（黄皮）150克 调料：胡椒粉3克,盐4克,小麦富强粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克 特色： 酥香，松脆，味鲜。 做法： 1.豆腐衣（油皮）淋

菜 名： 虾毛士鱼卷 主 料： 虾仁250克、蛋白1只、忌廉100毫升、羊肚菌50克、甘笋100克、木瓜50克、鱼肉200克、鱼水600克 做 法： 1、将大虾仁

菜 名： 焖金钱鱼卷 主 料： 鱼肉六两，虾肉二两，赤肉二两，花朥三两。 配 料： 火腿半两、味精一钱，鸭蛋清一粒，香菇半两、旬花一两，精盐二钱，绍酒半两，（鱼帝

菜 名： 韭黄墨鱼卷 主 料： 墨鱼1只（中），韭黄2两（约80克），冬菇2朵（浸软），葱1棵，姜1片，甘笋数片，盐1/2茶匙，油2汤匙。 配 料： 调味料：姜汁

原料 主料：净黑鱼肉 （俗称"才鱼"、"乌鱼"） 300克，鹌鹑蛋150克，蛋清1个。 调料：盐2克，味精2克，料酒8克，酢辣椒（

配料： 净草鱼背脊肉250克。 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70

材料： 鲜木耳75G 胡萝卜110G 银芽110G 香菜5G 腐衣三张 调味料： （1）盐1/3 茶匙 麻油半茶匙 白胡椒粉少许 （2）甜面酱三大匙