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01.三丝素鱼翅－国内菜系
原料: 粉丝500克。香菇（鲜）20克 玉兰片20克 丝瓜20克。盐4克 白砂糖3克 鸡精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)4克 香油5克。 操作: 将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干，三丝和素鱼翅（粉丝），鲜汤、精盐、...查看完整版>>三丝素鱼翅－国内菜系02.鲁式红扒鱼翅－国内菜系
材料：主料：鱼翅(干)300克辅料：淀粉(蚕豆)25克,调料：大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克特色：汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。做法：1. 将水发鱼翅用开水汆...查看完整版>>鲁式红扒鱼翅－国内菜系03.鸡茸鱼翅－国内菜系
主料：鱼翅(干)150克,鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)8克调料：小葱20克,姜15克,黄酒20克,牛奶50克,盐3克,味精3克,鸡油40克,姜汁2克特色：此菜柔软滑润，色泽皎白，滋昧香鲜，薄芡浓汁，清谈爽口。做...查看完整版>>鸡茸鱼翅－国内菜系04.八珍龙尾鱼翅－国内菜系
原料： 鲨鱼、鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇、鸡、鸭油、葱白段、姜片等制作过程： 选用鲨鱼的上等部位背鳍，经过退沙、去骨、发制和反复焖、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最后码放...查看完整版>>八珍龙尾鱼翅－国内菜系05.原焖鱼翅－国内菜系
主料：鱼翅（干）300克 辅料：火腿100克，鸡肫75克，虾仁25克，油菜心150克，冬笋250克，鸡胸脯肉100克，香菇（鲜）30克，鸡腿200克，肥膘肉200克 调料：盐5克，姜20克，猪油（炼制）100克，黄酒50克，...查看完整版>>原焖鱼翅－国内菜系06.鱼翅四丝－国内菜系
主料： 水发鱼翅250克。 配料： 水发海参150克，水发蹄筋100克，生鸡脯肉100克，冬笋 50克，葱姜丝、片各少许，生鸡翅250克，带皮猪肉块200克。 调料： 清汤500克，酱油50克， 料酒25克，精盐...查看完整版>>鱼翅四丝－国内菜系07.鸡包鱼翅－国内菜系
【菜名】 鸡包鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色鲜艳，形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。 【原料】 水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克...查看完整版>>鸡包鱼翅－国内菜系08.凤凰鱼翅－国内菜系
特点：选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。原料：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。 净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克...查看完整版>>凤凰鱼翅－国内菜系09.全丝烩鱼翅－国内菜系
配料： 主料 鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克， 鱼肚丝50克，火腿丝50克。 调料 大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克， 湿淀粉30克，葱、姜末适量。 操作： (1) 先将...查看完整版>>全丝烩鱼翅－国内菜系10.珍珠鱼翅（图）－国内菜系
类别：徽菜 工艺：原炖 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐口感：虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口主料：鱼翅(干)250克 母鸡1500克 虾仁250克 辅料：火腿25克 鸡蛋清25克 调料：小葱10克 姜10克 盐15克 黄酒25克 鸡油10...查看完整版>>珍珠鱼翅（图）－国内菜系

 

 

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