山药青笋炒鸡丝(图)－特色菜谱
2012-01-05 02:39:51
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山shan药yao青qing笋sun炒chao鸡ji丝si 【主zhu料liao】青qing笋sun、胡hu萝luo卜bo、山shan药yao、鸡ji肉rou丝si 【配pei料liao】淀dian粉fen、蛋dan清qing、葱cong姜jiang丝si 【调tiao料liao】食shi用yong油you、生sheng抽chou、盐yan、味wei精jing 【做zuo法fa】 1、青qing笋sun、胡hu萝luo卜bo、山shan药yao刮gua去qu外wai皮pi。洗xi净jing备bei用yong。 2、一yi个ge蛋dan清qing + 一yi小xiao勺shao干gan淀dian粉fen + 一yi勺shao生sheng抽chou+少shao许xu盐yan提ti前qian腌a制zhi入ru味wei。 3、胡hu萝luo卜bo、青qing笋sun、山shan药yao都dou切qie成cheng薄bo片pian。（不bu要yao太tai厚hou，大da火huo快kuai炒chao的de时shi候hou，比bi较jiao容rong易yi熟shu。） 4、热re锅guo凉liang油you，温wen油you时shi，将jiang花hua椒jiao放fang入ru，小xiao火huo，慢man慢man煸bian炒chao出chu香xiang味wei。 5、将jiang提ti前qian浆jiang好hao的de鸡ji肉rou丝si倒dao入ru。 6、小xiao火huo滑hua炒chao。 7、当dang鸡ji丝si颜yan色se发fa白bai时shi，用yong锅guo铲chan铲chan出chu。 8、留liu底di油you，下xia青qing笋sun、胡hu萝luo卜bo、山shan药yao片pian。 9、转zhuan大da火huo，迅xun速su翻fan炒chao。 10、少shao许xu清qing水shui。 11、继ji续xu翻fan炒chao1、2分fen钟zhong。 12、将jiang鸡ji肉rou丝si倒dao入ru。一yi点dian盐yan、一yi点dian点dian味wei精jing，装zhuang盘pan【
原文】【
拼音】
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山药青笋炒鸡丝
【主料】青笋、胡萝卜、山药、鸡肉丝
【配料】淀粉、蛋清、葱姜丝
【调料】食用油、生抽、盐、味精
【做法】
1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
2、一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。
3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
4、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。
5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
6、小火滑炒。
7、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
8、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。
9、转大火，迅速翻炒。
10、少许清水。
11、继续翻炒1、2分钟。
12、将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘
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