解读风靡全球的亚洲面条(11)

鲜虾云吞面

这是广东、香港一带大街小巷的食肆里都能吃到的面，好吃到一段时间不吃都会想念。细细的面条爽口弹牙，虽然只是幼细的一根根，却有很好的筋道，咬在嘴里是有力的质感。其实，这种面条在制作过程中因为加入了枧水，所以叫做枧面。

好的枧面不是用水和出来的，而是用鸡蛋代替了水，所以成品面条会泛着自然哑光的黄色，而枧水则会让面条更加有性格。

鲜虾云吞面一定是面条码在一边，而另一边则是6只云吞不多不少，再搭配时令的蔬菜端上桌来。而最后面条好吃与否的关键在于一定要在面条煮熟后过冷水冲洗再放回原汤中回温，这样一方面可以把过多枧水的味道洗去，另一方面也可以在一热一冷的刺激下让面条更爽口和有质感。