酥皮山珍焗扇贝－西餐菜谱

原料：扇贝肉4只，野山菌粒200克，酥皮4只，鲜芦笋150克，竹荪12条，炸蒜茸50克。

调料：海皇酱、蟹皇酱、XO酱各15克。

制作过程：1. 把野山菌粒入锅飞水后，再入锅调味炒香，然后放入酥皮内。

2. 把扇贝肉取出然后切上菊花刀，腌制底味，然后拍上生粉下油锅炸熟，放入野山菌的酥皮内。

3. 把三种调料同时放入锅内小火炒匀、炒香后用勺子浇在扇贝和野山菌上，入烤箱烤三分钟，取出后放上炸蒜茸。

4. 把扇贝壳用剪刀修成规范的小扇形，然后把鲜芦笋和竹荪调味清炒，放入扇贝壳内，和酥皮摆拼一起即可。

口味：咸鲜香辣

制作关键：调制酱料的口味和放入烤箱的温度和时间。

创新之处：此菜是一道典型的中西结合的菜肴，并配以鲜芦笋，既搭配了主料的色彩又搭配了口感，减少酥皮的油腻感。