通菜虾沙律(图)－西餐菜谱

曼谷中部菜。创新泰菜，以寻常粗料制成高档菜肴，属集团式经营的沙律名菜。此沙律菜利用粗生粗养的通菜，翠绿通透，隐匿在金黄色的炸浆内，若隐若现，有挡不住的诱惑。

分量：4～6人

烹煮时间：15-20分钟

材料

通菜300克，中虾8～10只，面粉300克，水28克，干葱50克，葱粒1汤匙。

制法

(1)通菜洗净，切成小段；干葱切丝。

(2)中虾洗净，开边，去肠。

(3)面粉加水搅成面糊。

(4)将通菜沾上面糊，下油锅以大火炸至金黄色，捞入盘中。

(5)滚油锅中放入中虾炸熟。

(6)沙律汁加入干葱丝、葱粒和炸虾拌匀，淋在通菜上便成。

心得

通菜必须抹干水分，否则不易炸脆。