越南生牛肉炒河粉(图)－西餐菜谱

主料：牛肉(后腿)(225克) 籼米粉（排米粉）(220克)

辅料：鸡蛋(75克) 虾米(15克) 红辣椒(50克) 豆腐干(50克) 花生仁（生）(15克) 绿豆芽(120克) 香菜(30克) 九层塔(30克)

调料：大蒜(10克) 大葱(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 常用水(10克) 鸡蛋清(7克) 色拉油(10克) 酱油(5克) 鱼露(30克) 白砂糖(30克) 盐(5克) 鸡粉(5克) 辣椒粉(5克) 柠檬汁(5克) 植物油(15克)

制作工艺

1.牛后腿肉片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油备用;将蛋炒过后备用。

2.将材料（大蒜、虾米、辣椒、葱段）炒香，加入材料（豆干丁、压碎的花生、豆芽菜）拌炒，再依序加入做法1的材料，调味料（高汤250毫升、鱼露30克、白糖30克、盐5克、鸡粉5克、辣椒粉5克、柠檬汁5克）及米粉拌炒约1分钟，待汤汁快收干时，加入材料（香菜30克、九层塔30克）快速拌炒即可起锅食用。

工艺提示

花生也可用核桃，开心果等坚果类食材替代，但均须先压碎。