田鼠黄精汤－特色菜谱

一、原料：

1.主料：田鼠肉250 克，瘦猪肉200 克，黄精50 克。

2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、肉汤。

二、制法：

1.将田鼠肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成丝。猪肉洗净，开

水锅永一下，捞出切丝。黄精洗净。

2.锅中注入肉汤，放入田鼠肉、猪肉、精酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。

共煮至肉熟烂、拣出黄精、葱、姜，盛入汤盆中即成。

按：田鼠性味甘咸、微温，具有补虚损、消疳积之功效。黄精能益气，

养阴润肺。佐以瘦猪肉，补虚、滋阴润燥。合用，则此汤菜具补虚养血、消

疳积之功。适用于虚劳赢瘦、膨胀、小儿疳积、水火烫伤及折伤之人食用。