火腿扒熊掌－特色菜谱

一、原料：

1.主料：水发熊掌1250 克，熟火腿200 克，油菜500 克。

2.调料：鸡汤，精盐、味精、料酒、白糖、葱姜、姜汁、花椒油、淀粉、

糖色。

二、制法：

1.将水发熊掌放入冷水锅中，煮至能退去毛时取出，刮洗去毛，用清水

反复漂洗干净，放入冷水锅中，待异味去掉，煮至七、八成烂时取出。由熊

掌背部按骨胳割开，取出骨头，用开水浸泡几次。

2.将火腿切成10 块，油菜心切成小片。将火腿片先码入碗底，再复上熊

掌封碗口，入屉蒸透，滤去原汁，扣入大盘内。

3.起勺烹入料酒，添鸡汤加入葱姜、精盐、白糖、味精、姜汁，用糖色

将汤汁调成金黄色，烧沸去浮沫，用适量的湿淀粉勾成稀芡，淋入花椒油，

浇在火腿片和熊掌上。

4.起勺放入葱、姜，油烧热，拨入油菜心煸炒，加精盐、味精，炒熟出

勺，镶在盘的四周。

按：火腿具有健脾开胃、生津益血的功效，与熊掌等物相配组成此菜，

具有健脾开胃、补气养血的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、

关节痛疼、贫血、头晕等病症患者食用，健康人食用更能精力充沛，食欲增

强，防病保健。