虫草炖豹狸－特色菜谱

一、原料：

1.主料：活豹狸1 只，冬虫草20 克，蘑菇50 克，瘦猪肉250 克，火腿

50 克，笋片250 克。

2.调料：味精、精盐、料酒、陈皮、姜片、葱段、高汤、白酒。

二、制法：

1.活豹狸嘴内先插入小铁管，然后将白酒通过铁管灌入狸口内，醉死后，

将豹狸放入冷水中浸透后取出，用热水烫透，褪去毛，燎去细毛，放入冷水

中用刀刮净、洗净、剖腹，取出内脏，拆去骨头，将肉切成块，下沸水锅滚

透后，取出洗净。

2.烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，放入豹狸肉爆干水分，烹入

料酒，加入沸水滚透后再取出，除去姜、葱，洗净，放入炖盅内待用。

3.瘦猜肉切成块，下锅用沸水滚透后取出，洗净后与火腿、蘑菇、冬虫

草、陈皮、笋片同放人炖盅内，加入盐、姜、葱、料酒、高汤，上笼蒸熟烂，

将豹狸肉捞出，放入一只炖盅内，原汤滤净倒入豹狸盅内，加入味精，再上

笼蒸半小时便成。

按：此汤菜用名贵的冬虫草和豹狸肉等为主料烹制而成。其中蘑菇性平、

味甘，具有滋补、消食、清神、降压的作用。冬虫草是高级天然营养，滋补

强壮的中药。豹狸肉，性味甘酸而温，能益气加肾、安五脏、法风湿、强筋

骨。药食相合，清补兼施，是理想的食疗菜谱。适用于肺肾气虚所致咳喘、

肝肾阴虚、头目眩晕、肾精亏耗、腰膝酸软、遗精、阳痿、风寒湿痹、四肢

拘挛麻木等症。使用时，应注意：血虚火旺者慎用。