茉莉田鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料：田鸡1500 克。

2.调料：料酒、味精、酱油、麻油、蒜瓣、面粉、猪油、高汤。

二、制法：

1.将田鸡剥皮，切下两腿（其余肉另用），斩去脚尖洗净，每只腿切为

二段，腿肉放在碗中加料酒腌渍5 分钟。蒜瓣切去头尾。

2.锅内放猪油烧到七成热时，放入蒜瓣炸至呈金黄色，放入田鸡炸1 分

钟形似茉莉花时，滗去油，加上味精、高汤、料酒、酱油煮3 分钟，捞起田

鸡装在盘中。将汁倒在碗里。

3.锅内下猪油烧到三成热时，放入面粉研至乳白，倒入碗中的田鸡汁煮

沸，淋上麻油，起锅浇在田鸡上即成。

按：此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素，

味道鲜美。具有利水、消肿、解毒、止咳的功效。食之既为人体增加营养，

又可治水肿、喘息、痔疮等病。