木耳氽田鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料：活青蛙500 克，水发木耳50 克，熟香肠50 克。

2.调料：精盐、料酒、味精、白醋、葱、姜、生油、麻油、肉汤。

二、制法：

1.将青蛙剥皮，去内脏洗净，剁去脚爪，十字形切成4 块，放入碗内，

加精盐、料酒拌腌，香肠切丁，木耳洗净，撕成小片。葱姜切末。

2.炒锅放油烧热，放入葱姜末炸锅，加入肉汤、香肠丁、青蛙块，再加

料酒、精盐、白醋、味精烧开，出锅装入汤盘，淋麻油即成。

按：此菜以青蛙肉配木耳为主料，经烹制而成。青蛙性味甘、凉，含有

丰富的人体所需的多种营养品，具有滋阴补虚、清热利水的功效。配以滋补

强壮的山珍木耳，其滋补作用增强，常作为滋补肺肾的保健营养品食用。凡

阴虚内燥，虚劳烦热，咳嗽痰血，食欲不振，噎嗝反胃者均可作食疗菜肴食

用。常人食之可滋补身体。