炒田鸡腿（图）－特色菜谱
一、原料：
1.主料：田鸡后腿500 克，青红柿椒200 克，冬笋50 克，鸡蛋清2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、湿淀粉、
麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将田鸡后腿剥去外皮，剁去爪尖，洗净剔去骨头，用刀切成大丁，放
入碗内加入鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉拌匀浆好。青红柿椒、冬笋均切成
丁。葱、姜、蒜均切细末。
2.取小碗一个内放酱油、料酒、白糖、味精、精盐、鸡汤、湿淀粉兑好
汁液。
3.锅烧热，倒入猪油烧至五成热时，下入浆好的田鸡腿肉丁、冬笋丁滑
透倒入漏勺内沥油。锅底留油少许再烧热，下入葱姜蒜未略偏，再下人青红
柿椒丁煸透，然后下入田鸡腿肉丁、冬笋丁，随着倒入兑好的汁液翻炒均匀
后烹入醋，淋上麻油起锅装盘。
按：柿椒又称灯笼椒，是辣椒中不辣的菜椒，每百克含维生素C 高者可
达198 毫克，居蔬菜之冠，还含有其他多种维生素、矿物质等营养成分。具
有温中散寒、开胃消食等功效。几物与青蛙肉相合组成此菜，含有丰富的营
养成分，具有利水消肿、开胃消食之功效。可作为水肿、臌胀、消化不良等
病症患者菜肴。丰富的维生素C 能促进增强人体免疫功能，提高防病抗病的
能力。
