肝凤核蝉－特色菜谱

一、原料：

1.主料：青蛙腿200 克，嫩鸡肉100 克，鸡肝100 克，核桃肉100 克，

水发草菇50 克，鸡蛋清2 只。

2.调料：蚝油、味精、精盐、白糖、酱油、料酒、麻油、胡椒粉、姜片、

葱段、淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

1.青蛙腿拆净骨后，与鸡肉、鸡肝分别批成薄片，将鸡肉片、青蛙肉同

放碗内，加入蛋清、淀粉拌匀，鸡肝片加入湿淀粉拌匀待用。

2.核桃肉先用开水泡一下，剥去皮衣，下文火温油锅炸熟取出。另用小

碗放入高汤、味精、盐、蚝油、胡椒粉、酱油、糖、麻油、淀粉，调成芡汁。

3.烧热锅放入猪油，待油烧至五、六成热时，将鸡肝片、青蛙肉、鸡肉

片依次入锅，用勺划散泡熟后，一起倒入笊篱内沥油。原锅内投入草菇、姜

片、葱段，略煸一下，再放入青蛙肉片、鸡肉片、鸡肝片，烹入料酒，倾入

芡汤，颠翻几下，放入核桃肉炒匀，起锅装盘即成。

按：鸡肉具补脾胃、益血液、固肾填精的功效。鸡肝具有补肝养血、补

肾气的功效。核桃肉具补肾纳气、滋阴润燥、补血添髓的功效。与青蛙肉组

成此菜，含有极丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。具有补肝肾、益气

血、利水消肿等功效。可作为水肿膨胀、四肢无力、劳伤诸虚、腰膝酸软、

肌肤干燥、阳凄遗精等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之，有益智健脑、

健美长寿之作用。